Ddefiu

Abbazia San Giorgio, opgericht door agronoom Battista Belvisi op het vulkanische eiland Pantelleria, brengt met de Ddefiu 2022 hun meest diepgaande en geconcentreerde oranje wijn — en met slechts 1.000 flessen per jaar tevens de meest zeldzame uit het gamma. De wijn groeit op 1 hectare vulkanische bodem — los van structuur, arm aan organische stoffen maar uitzonderlijk rijk aan micro-elementen die bijdragen aan de kenmerkende mineraliteit en zilte diepgang.

De 90 jaar oude alberello pantesco-wijnstokken van 100% Zibibbo — door UNESCO erkend als Immaterieel Erfgoed van de Mensheid — worden geteeld in de traditionele Pantelleria-style bush vine methode met slechts 2.500 planten per hectare en een extreem lage opbrengst van 15 quintaal druiven per hectare. Deze bewuste beperking zorgt voor maximale concentratie van smaak en karakter in elke fles. Na handmatige oogst en spontane gisting op wilde gisten ondergaat de wijn een indrukwekkende maceratie van 90 dagen op de schillen — de langste van de volledige Zibibbo-lijn — gevolgd door rijping in kastanjehouten vaten en terracotta amforen met biodynamische methoden en zonder toegevoegde sulfiten.

Op de neus een rijk, geëvolueerd boeket van gecandeerde sinaasappel, gedroogde vijg, dadel, walnotenhout en mediterrane kruiden, ondersteund door diepe jodiumachtige mineraliteit. In de mond vol, zoutig en medittatief complex — een wijn die de absolute essentie van Pantelleria in zijn meest geconcentreerde vorm vastlegt.