Zibimbo

Abbazia San Giorgio, opgericht door agronoom Battista Belvisi op het vulkanische eiland Pantelleria, brengt met de Zibimbo 2022 een levendige en verfrissende oranje wijn met een geheel eigen karakter. Met slechts 1.500 flessen per jaar is ook deze wijn een zeldzaamheid. Bijzonder aan de Zibimbo is dat hij wordt gemaakt van de tweede oogst — de druiven die later in het seizoen rijpen — waardoor de opbrengst per definitie uitzonderlijk laag is en elke tros met de hand wordt geselecteerd.

De 60 jaar oude wijnstokken van 100% Zibibbo groeien op 5 hectare vulkanische bodem — los van structuur, arm aan organische stoffen maar rijk aan micro-elementen — en worden geteeld als Pantelleria tree met 2.500 planten per hectare, volgens biodynamische principes volledig vrij van chemische meststoffen en synthetische producten. De vinificatie start in begin oktober wanneer de tweede oogst de gewenste rijpheid bereikt. Na destemmen en pletten start de spontane gisting op wilde gisten, gevolgd door een maceratie van 5 dagen waarbij de schillen hun mooie tint en de kenmerkende Zibibbo-aroma’s afgeven aan de wijn. Zonder correcties of toevoegingen rijpt de wijn vervolgens minimaal 6 maanden op stalen tanks — en ook bij het bottelen worden geen sulfiten toegevoegd. In het glas fris amberblond met subtiele oranje reflecties.

Op de neus frisse citrusschil, witte bloemen, abrikoos en een vleugje zout. In de mond luchtig, levendig en heerlijk fris — de toegankelijke, zomerse introductie tot het wereld van Pantelleria en de Zibibbo-druif