Papotta

Abbazia San Giorgio, opgericht in 2015 door de agronoom Battista Belvisi op het vulkanische eiland Pantelleria, maakt uitsluitend natuurwijnen zonder toegevoegde sulfiten, filtering of schoning — pure, ongefiltreerde natuur. De Papotta 2022 is een unieke Pet-Nat (ancestrale methode) van 100% Zibibbo, geteeld op vulkanische terrassen met een zilte zeebries — een terroir dat de wijn zijn kenmerkende licht zoute, minerale frisheid meegeeft. Een specifieke snoeimethode in het voorjaar stimuleert een tweede bloei, resulterend in een late oogst in oktober.

De vergisting start natuurlijk op wilde gisten en duurt 5 dagen op de schillen; de wijn wordt gebotteld vóór de vergisting voltooid is, waardoor de zachte bruising van nature in de fles wordt gevangen. Na 18 maanden flesrijping wint hij aan textuur en diepgang. De 60 jaar oude alberello pantesco-wijnstokken — door UNESCO erkend als Immaterieel Erfgoed van de Mensheid — groeien op mineraalrijke vulkanische bodems arm aan organisch materiaal. Slechts 1.000 flessen worden geproduceerd.