Dit is geen blend, dit is puur natuur. De ‘Beauvais’ is afkomstig van één uniek perceel (lieu-dit) op een zonovergoten kalksteenhelling. Hier moeten de 50 jaar oude wortels diep graven in de beroemde ‘tuffeau’ (kalksteen), wat de wijn zijn indrukwekkende ruggengraat geeft.
De bereiding is een spel van contrasten. We gebruiken de eeuwenoude methode van ‘pigeage’ (met de voeten treden) in open houten vaten om maximale kleur en kracht te winnen. Maar daarna rijpt de wijn bewust op roestvrijstaal. Het doel? De smaak niet ‘maskeren’ met hout, maar het pure, rijpe fruit en de minerale tannines laten spreken. Het resultaat is een monumentale wijn: rond, vlezig en gebouwd om wel 10 jaar te rijpen.
Tip van de boer: Deze krachtpatser is verrassend veelzijdig. Hij staat zijn mannetje bij wild en pittig gekruid vlees, maar schenk de fles niet leeg! Bewaar het laatste glas voor een dessert met pure chocolade. De ronde tannines en het rijpe fruit maken dit een onverwachte droomcombinatie.
