Amarone: appassimento, smaak en of het de prijs waard is

Laatst bijgewerkt: 19 april 2026

Er zijn rode wijnen die indruk maken. En dan is er Amarone — een wijn die je niet met rust laat.

Dikwijls donker van kleur, met soms 16 of 17 procent alcohol, zwaar van tannines, rijk van smaak. Gedroogd fruit, pure cacao, leer, rozijnen, oud hout, sinaasappelschil. Een wijn die je niet snel vergeet en die zelden als aperitief dient — hij vraagt om een gelegenheid, een goed stuk vlees, en bij voorkeur een tafel met mensen die de moeite waard zijn.

Amarone della Valpolicella is een van de meest unieke wijnen ter wereld. Niet omdat de druiven zo bijzonder zijn, maar omdat de manier van maken zo uitgesproken is. In dit artikel leg ik je alles uit over wat Amarone is, hoe appassimento werkt, hoe het verschilt van Ripasso, wat je kunt verwachten in het glas en of die hoge prijs gerechtvaardigd is.

Wat is Amarone della Valpolicella?

Amarone della Valpolicella is een DOCG-wijn (Denominazione di Origine Controllata e Garantita — de hoogste Italiaanse kwaliteitsaanduiding) uit de Valpolicella regio in Veneto, het noordoosten van Italië. De regio ligt ten westen van Verona, in de heuvels die oplopen richting de Alpen.

De naam "Amarone" is afgeleid van het Italiaanse woord amaro (bitter) — een verwijzing naar het feit dat deze wijn droog is, in tegenstelling tot de zoete voorganger Recioto della Valpolicella. Volgens de overlevering was Amarone een gelukkig ongeluk: een vat Recioto dat volledig doorging met gisten en daardoor alle suiker verloor. In plaats van het weg te gooien, proefde de wijnmaker — en was verrast.

Het Appassimento-Proces: De Kern van Amarone

Het meest onderscheidende kenmerk van Amarone is het appassimento: het gecontroleerd laten drogen van de druiven vóórdat ze worden geplet en geperst.

Hoe werkt appassimento?

Na de oogst in september–oktober worden de gezondste, dikst gevilde druiven geselecteerd en uitgespreid op bamboerekken (arele) of in houten kisten. Ze worden bewaard in speciale droogruimtes die fruttai worden genoemd — gewoonlijk ingebouwd in de heuvels, met goede ventilatie.

Hier drogen de druiven langzaam, gedurende 90 tot 120 dagen (soms langer), van november tot januari–februari. Tijdens het drogen verdampt er 30 tot 40 procent van het vocht, waardoor het suiker, de smaken en de aroma's sterk geconcentreerd worden.

Wat doet appassimento met de smaak?

De gisting zelf is lang en langzaam — 30 tot 50 dagen — omdat de gist hard werkt om al die geconcentreerde suiker om te zetten in alcohol. Na de gisting rijpt de wijn minimaal 2 jaar in eikenhout (voor de standaard DOCG), en voor Amarone Riserva minstens 4 jaar.

De Druiven: Corvina en zijn Blendingpartners

Amarone is altijd een blend van meerdere inheemse Veronese druivenrassen.

Corvina Veronese

De hoofddruif: minimaal 45%, vaak tot 95% van de blend. Corvina heeft dikke schillen die goed bestand zijn tegen het lange droogproces, en levert een wijn met rijp rood en zwart fruit, fijne zuurheid en een kenmerkende bittere afdronk. De naam corvo (raaf) verwijst waarschijnlijk naar de donkere kleur van de rijpe druiven.

Corvinone

Mag tot 50% Corvina vervangen in de blend. Groter, dikker gevild dan Corvina. Vergelijkbare smaakprofiel maar met iets meer body en kleur.

Rondinella

5 tot 30% van de blend. Minder aromatisch dan Corvina, maar voegt kleur en stabiliteit toe. Goed bestand tegen schimmel tijdens het droogproces.

Oseleta, Molinara en anderen

Kleine toevoegingen voor complexiteit. Oseleta is een herontdekte druif die tanninestructuur en langleven toevoegt. Molinara (nu optioneel) voegde vroeger zuurheid en kleur toe.

Amarone vs. Ripasso: Wat is het Verschil?

Dit is de vraag die het vaakst gesteld wordt door mensen die de categorie ontdekken.

Amarone is de volledige versie: 100% van de appassimento-behandeling, lang gerijpt, hoog in alcohol, hoog in prijs.

Ripasso della Valpolicella is een "kleine Amarone": gewone Valpolicella Superiore wordt na de persing van Amarone opnieuw ("ripasso" = nog een keer laten passeren) in contact gebracht met de natte Amarone-druivenresten. Dit geeft de Valpolicella extra kleur, body, tannines en rijpheid — maar zonder de kosten en de intensiteit van echte Amarone.

Ripasso is rijker dan gewone Valpolicella, maar licht en toegankelijker dan Amarone. Prijs: doorgaans €12–25, versus €25–80+ voor Amarone. Een goede Ripasso is een uitstekende introductie tot de stijl.

Hoe Smaakt Amarone?

Amarone is niet subtiel. De smaakprofiel is onmiskenbaar:

Een jonge Amarone (1–5 jaar) kan gesloten en hard aanvoelen. Na 8–10 jaar opent de wijn zich en worden de tannines zachter. De beste Amarone's van grote producenten kunnen 20–30 jaar rijpen en worden met de jaren beter.

Bewaren en Serveren

Temperatuur

Serveer Amarone op 17–19°C. Te koud en de tannines voelen hard aan; te warm wordt de alcohol dominerend.

Decanteer

Altijd. Jonge Amarone (onder de 10 jaar): geef hem minstens 1 tot 2 uur in de karaf. De wijn heeft tijd nodig om open te gaan. Oudere Amarone: 30 tot 60 minuten, voorzichtig decanteren om het bezinksel te scheiden.

Bewaren

Amarone heeft de structuur om lang te rijpen. Drinkvenster:

Bewaar in een koele (12–14°C), donkere ruimte, liggend.

Spijspairingen

Amarone vraagt om eten dat er tegenaan kan. Rijke, vette, stevige gerechten zijn zijn ideale partners.

Wat je liever vermijdt

Lichte gerechten, rauwe vis, saladekost — Amarone overstelpt alles wat delicaat is. En pasta met een simpele tomatensaus? Dan ben je beter af met een Chianti.

Is Amarone de Prijs Waard?

Een eerlijk antwoord: het hangt ervan af.

Een eenvoudige Amarone van een coöperatie voor €20 is geen echte Amarone-ervaring — het is Valpolicella-light met een duur etiket. De echte Amarone-ervaring begint bij €35–45 van een serieuze producent, en stijgt snel richting €80–150 voor de topnamen.

Maar als je één keer een goede Amarone drinkt bij het juiste eten — dan begrijp je de prijs.

Betrouwbare producenten: Allegrini, Bertani (Catullo), Masi, Zenato, Tommasi, Dal Forno Romano (de absolute top, maar ook de absolute prijs), Bussola.

FAQ

Wat is het verschil tussen Amarone en Ripasso?

Amarone is gemaakt van volledig gedroogde druiven (appassimento) en is krachtig, complex en duur. Ripasso is gewone Valpolicella die na de Amarone-productie in contact gebracht wordt met de druivenresten — rijker dan standaard Valpolicella, maar lichter en betaalbaarder dan Amarone.

Waarom is Amarone zo duur?

Het droogproces duurt 3 à 4 maanden, de gisting is lang, de rijping in eikenhout minimaal 2 jaar, en tijdens het drogen gaat 30–40% van het gewicht verloren. Per fles heb je dus bijna twee keer zoveel druiven nodig als bij gewone wijn. Dat legt de hogere kosten direct uit.

Kan ik Amarone decanteer overslaan?

Niet aanbevolen. Amarone is strak en gesloten als je hem direct uit de fles schenkt. Minimaal een uur in de karaf maakt een significant verschil — de tannines worden zachter en de aroma's openen zich.

Welke jaargangen zijn goed voor Amarone?

Goed recent: 2012, 2015, 2016, 2017. Houd er rekening mee dat Amarone altijd 2 tot 4 jaar later op de markt komt dan de oogst — een 2016-Amarone is pas in 2019 of 2020 verschenen.

Is Amarone geschikt voor beginners?

Het is een krachtige wijn die niet iedereen direct aanspreekt. Begin liever met een Ripasso della Valpolicella of een Valpolicella Superiore — en werk je omhoog. Als die stijl je bevalt, ben je klaar voor Amarone.

Meer weten over krachtige Italiaanse wijnen? Lees ook onze gidsen over rode wijn voor een breder overzicht, of ga naar Primitivo wijn voor een andere stevige Italiaanse optie.