Bat

Abbazia San Giorgio, opgericht in 2015 door agronoom Battista Belvisi op het vulkanische eiland Pantelleria, brengt met de Bat 2021 een karaktervolle rosé van Nerello Mascalese en Alicante. Op de vulkanische bodems van Pantelleria produceren deze twee druivenrassen samen een wijn met zowel fruit als diepgang. Met 2.500 flessen per jaar is de Bat een bijzondere zeldzaamheid.

De oogst vindt plaats in begin oktober. Na ontrappen en pletten start de spontane gisting op wilde gisten met een maceratie van ongeveer 24 uur voor de gewenste kleur. De wijn rijpt 8 maanden in stalen tanks, gevolgd door verdere rijping in gebruikte tonneaux — gebotteld de volgende winter zonder toegevoegde sulfiten.

In het glas levendig roze met oranje tinten. Op de neus: fruitig, zoutig en mineraal tegelijk. In de mond: vol en complex — uitstekend bij gestoofde visgerechten, stoofschotels en gekookt vlees. Serveren op 14°C.