Chablis

Twee van de oudste wijnbouwfamilies uit de Chablisstreek kwamen in 1984 bij elkaar, toen Francine en Olivier Savary trouwden. Francine bracht wijngaarden in Villy mee en een vakmanschap dat ruim tweehonderd jaar teruggaat, Olivier een studie oenologie in Dijon. Vanuit Maligny oogsten ze over een sorteertafel en laten ze de druiven onder zwaartekracht de kelder in lopen. Sinds 2019 werken ze met het Terra Vitis-certificaat, en inmiddels denken de zonen Mathieu en Maxime mee.

Deze Chablis is Chardonnay uit de oogst van 2025, met het AOC Chablis-label en 12,5% alcohol. Chablis is het noordelijkste stuk van Bourgogne en ligt op kalksteen uit het Kimmeridgien. Of de eigen smaak van Chablis uit die kalk komt of uit het koele klimaat, daar zijn de boeken het nog altijd niet over eens. Dat het hier droge, strakke Chardonnay wordt, staat wel vast.