Ivresse des Sens Blanc

Domaine Sol Payré ligt in Catalaans Frankrijk, tussen Perpignan en Collioure aan de voet van de Pyreneeën. Gustave Payré kocht het domein in 1913; vandaag runnen Tatiana en Didier Rodriguez vijftig hectare biologische wijngaard. De oudste percelen liggen op de terrassen van de Coteau Saint-Martin bij Elne, op klei en kalk vol kiezels. In 2010 kwam daar zeven hectare bij in de Agly-vallei, op graniet, schist en gneis.

De witte Ivresse des Sens is half Viognier, half Roussanne, van de klei- en kalkbodems rond Elne. Twee zuidelijke druiven die elkaar in balans houden: de Viognier brengt bloem en wit fruit, de Roussanne body en lengte. Het domein schenkt hem bij gegrilde vis, sint-jakobsschelpen, gerookte zalm en roerei, en durft hem ook naast een gerijpte kaas te zetten. Drink hem binnen drie jaar, rond de 8 graden.