La Cantilène Magnum

Château Sainte Eulalie ligt op de zuidflank van de Montagne Noire, midden in het cru La Livinière in de Minervois. Isabelle en Laurent Coustal bewerken veertig hectare op terrassen tussen 225 en 250 meter hoogte, pal op het zuiden en beschut tegen de noordenwind. De bodem is zeer stenig, kalkrijk en rijk aan mangaan. Het domein draagt sinds 2014 het label Haute Valeur Environnementale en is sinds 2023 biologisch gecertificeerd.

Dit is La Cantilène in magnum, anderhalve liter van de vlaggenschipwijn van het domein. Een cru La Livinière gerijpt op barrique: elegant en ingetogen in de neus, gul en vlezig in de mond, met fijne knisperende tannines en de frisheid die dit terroir meegeeft. Het domein noemt de oogst 2022 een grote prestatie, klaar om nu te drinken maar met uitzonderlijke aanleg om te bewaren. In een magnum gaat dat rijpen nog langzamer.