La Cantilène

Château Sainte Eulalie ligt op de zuidflank van de Montagne Noire, midden in het cru La Livinière in de Minervois. Isabelle en Laurent Coustal bewerken veertig hectare op terrassen tussen 225 en 250 meter hoogte, pal op het zuiden en beschut tegen de noordenwind. De bodem is zeer stenig, kalkrijk en rijk aan mangaan. Het domein draagt sinds 2014 het label Haute Valeur Environnementale en is sinds 2023 biologisch gecertificeerd.

La Cantilène is de vlaggenschipwijn van het domein en heet naar het gedicht dat in 881 werd geschreven over de heilige Eulalia. Een cru La Livinière, gerijpt op barriques. De neus is elegant en ingetogen, fijn getekend door de specerijen van dat vat; de mond is gul en vlezig, met een opvallend evenwicht tussen rijkdom en frisheid. De tannines zijn fijn en knisperend en geven een zijdezachte structuur. Gouden medaille op het Concours Général Agricole in Parijs 2026.