Memento Rouge

Domaine Sol Payré ligt in Catalaans Frankrijk, tussen Perpignan en Collioure aan de voet van de Pyreneeën. Gustave Payré kocht het domein in 1913; vandaag runnen Tatiana en Didier Rodriguez vijftig hectare biologische wijngaard. De oudste percelen liggen op de terrassen van de Coteau Saint-Martin bij Elne, op klei en kalk vol kiezels. In 2010 kwam daar zeven hectare bij in de Agly-vallei, op graniet, schist en gneis.

Memento is 100% Carignan van graniet in Rasiguères, op het terroir van Maury. Met de hand geoogst op fenolische rijpheid, ontsteeld vergist, lang geweekt en daarna tien maanden op eiken vat. Granaatrood, met een neus van zoete specerijen, laurier, kers op brandewijn en frambozenlikeur. In de mond kruidnagel en peper, dan laurier en zwarte kers. Klaar om nu te drinken, met een concentratie die acht jaar aankan.