Printemps d'Eulalie

Château Sainte Eulalie ligt op de zuidflank van de Montagne Noire, midden in het cru La Livinière in de Minervois. Isabelle en Laurent Coustal bewerken veertig hectare op terrassen tussen 225 en 250 meter hoogte, pal op het zuiden en beschut tegen de noordenwind. De bodem is zeer stenig, kalkrijk en rijk aan mangaan. Het domein draagt sinds 2014 het label Haute Valeur Environnementale en is sinds 2023 biologisch gecertificeerd.

Printemps d'Eulalie is een biologische rosé van de coteaux van La Livinière: een kwart Syrah, een kwart Cinsault, een kwart Mourvèdre en een kwart Grenache. Geperst als rosé de pressée en vergist op 15 graden, zonder malolactische gisting, zodat de frisheid blijft staan. In neus en mond fruitige tonen van aardbei met een zweem zoethout, veel zachtheid en fijnheid. Het domein schenkt hem bij charcuterie, salades, mediterrane gerechten en geitenkaas. Twee jaar bewaarpotentieel.