In het kort
- Malbec is een rode wijn van de gelijknamige blauwe druif. Meestal droog, vol van smaak, met een diep paarsrode kleur en aroma's van pruim, braam, viooltje en mokka.
- Eén druif, twee werelden. Oorspronkelijk uit Cahors in Zuidwest-Frankrijk, wereldberoemd geworden in Mendoza, Argentinië. Vandaag komt ongeveer 75% van alle Malbec uit Argentinië.
- Argentijns is soepel en fruitgedreven, met rijpe pruim, mokka en zachte tannines. Frans (Cahors) is donkerder en aardser, met meer tannine, leer en tabak.
- Gemaakt voor rood vlees. Gegrilde entrecôte, lam, ribeye en de Argentijnse asado zijn klassiekers.
- Bewaarbaar van 3 tot 20 jaar. Doordeweekse Malbec drink je jong, premium Mendoza en serieuze Cahors kun je lang leggen.
Wat is Malbec?
Malbec is een rode wijn van de gelijknamige blauwe druif, oorspronkelijk uit Zuidwest-Frankrijk maar wereldberoemd geworden in Argentinië. De wijn is meestal droog, vol van smaak en heeft een diep paarsrode kleur met aroma's van pruim, braam, viooltje en mokka.
- Restsuiker
- Doorgaans onder de 4 gram per liter. Malbec is dus vrijwel altijd droog.
- Neus en mond
- Door zijn rijpe fruit kan de wijn aan de neus soms iets zoetig aandoen. In de mond is hij droog en fruitig, met middelhoge tannines.
- Alcohol
- Tussen de 13,5% en 15%.
Het is een van die druiven met een dubbele identiteit. In Cahors geeft hij sinds de middeleeuwen donkere, tannine-stevige wijnen. Op 1000 meter hoogte in Mendoza levert dezelfde druif een soepele, fluwelige rode wijn.
Dezelfde druif, totaal andere stijl, door verschil in klimaat en bodemsamenstelling.
Van Cahors naar Mendoza
- Middeleeuwen: de druif komt oorspronkelijk uit Cahors in Zuidwest-Frankrijk en wordt daar al verbouwd. De donkere, stevige wijnen die hier ontstaan krijgen de bijnaam "le vin noir", de zwarte wijn.
- 1853: de Argentijnse gouverneur Domingo Sarmiento neemt stekken mee naar Mendoza. Daar heeft Malbec zich ontwikkeld tot dé Argentijnse druif. De hoge ligging, het zonnige klimaat en de bodem blijken een perfecte match.
- Vandaag: ongeveer 75% van de Malbec wereldwijd komt uit Argentinië.
Het verschil tussen de twee thuislanden is groot. Argentijnse Malbec uit Mendoza is fruitgedreven en weelderig door de hoge zoninstraling. Franse Malbec uit Cahors blijft donkerder en aardser, met meer tannine en structuur.
Het smaakprofiel
Malbec staat bekend om zijn diepe kleur, rijpe donkere fruit en zachte tot middelhoge tannines. De aroma's leunen op zwarte pruim en braam, met viooltje en mokka. Bij Franse versies komen er leer, tabak en aardse tonen bij.
Argentijnse Malbec voelt soepel en weelderig aan, met rijpe pruim, mokka en zachte tannines. Franse Malbec uit Cahors is steviger, met meer tannine en aardse, kruidige tonen.
Het verschil zit niet in de druif, maar in waar en hoe hij groeit.
Argentijnse vs. Franse Malbec
Dezelfde druif, twee compleet verschillende stijlen. Het verschil tussen Mendoza en Cahors is het meest interessante aan Malbec. Wie beide naast elkaar proeft, begrijpt direct hoe groot de invloed van klimaat en bodem is.
| Eigenschap | Argentijnse Malbec (Mendoza) | Franse Malbec (Cahors) |
|---|---|---|
| Stijl | Fruitgedreven, soepel, weelderig | Donker, aards, stevig |
| Fruit | Rijpe pruim, braam, mokka | Zwarte vrucht, leer, tabak |
| Tannine | Zacht | Meer tannine, steviger |
| Alcohol | Rond 14 %, premium tot 14,5 - 15 % | Iets lager, 13 - 13,5 % |
| Drinkmoment | Toegankelijk, ook jong al lekker | Vraagt vaak wat meer tijd |
Beide zijn Bordeaux-druiven, net als Merlot. Maar hoe verschillen ze?
- Malbec: donkerder, voller en kruidiger, met hogere tannines. Het fruitprofiel leunt op zwarte pruim en braam.
- Merlot: zachter, ronder en vaak iets minder structuur. Leunt op rode kers en pruim.
Malbec heeft kortom meer structuur en meer karakter.
Malbec en eten
Malbec is gemaakt voor rood vlees. De middelhoge tannines en het volle fruit vragen om iets stevigs op het bord. Gegrilde entrecôte, lam, ribeye en de Argentijnse asado zijn klassiekers.
Past goed bij
- Gegrild rood vlees: entrecôte, ribeye, lam, de asado-klassieker.
- Hamburgers en BBQ-vlees: het rokerige past perfect bij de pruim en mokka.
- Gerookte gerechten: de wijn heeft genoeg body om het te dragen.
- Harde kazen: gerijpte kazen werken goed tegen de tannines.
Past minder goed bij
- Delicate vis: bij fijne vis overheerst de wijn het gerecht volledig.
- Heel pittige gerechten: de tannines van Malbec versterken het brandgevoel.
Kies bij delicate vis en pittig eten liever een lichtere rode of een witte wijn.
Bewaren en serveren
Serveertemperatuur
Drink Malbec tussen de 16 en 18 °C, dus iets onder kamertemperatuur. Komt de fles uit een koele kelder of de koelkast, laat hem dan 15-20 minuten op tafel staan. Te koud maakt de tannines hard en gesloten.
Decanteren
- Doordeweekse Malbec
- Decanteren is niet nodig. Een paar zwiers in het glas volstaat.
- Jonge premium Mendoza-Malbec
- Wint met 30-60 minuten in de karaf.
- Oude Cahors (10 jaar of ouder)
- Schenk je voorzichtig en kort, omdat hij dan al fragiel kan zijn.
Bewaaradvies per categorie
- Doordeweekse Malbec (onder €15)
- Drink binnen 3-5 jaar.
- Premium Mendoza-Malbec
- 10-20 jaar, mits goed bewaard op 12-14 °C.
- Serieuze Cahors
- 10-20 jaar, met de fles op zijn kant.
- Cult-flessen (Catena Zapata Adrianna)
- Kunnen nog langer mee.
Bewaar alleen flessen die daarvoor gemaakt zijn. Goed bewaren betekent:
- Een constante temperatuur van 12-14 °C.
- De fles liggend, zodat de kurk niet uitdroogt.
- Weg van licht en trillingen.