Fitou à Deux

Emilie en Jean-Marie Fabre maken wijn in Fitou, het zuidelijkste stukje van de Languedoc, waar de garrigue tot aan de Middellandse Zee loopt. Schrale bodems, veel zon en altijd wind: de stokken moeten er werken voor hun water, en dat geeft geconcentreerde druiven met dikke schillen.

A Deux draait om Carignan, de oude Zuid-Franse druif die lang werd weggezet als massaproducent maar op arme bodems en oude stokken juist verfijning geeft. Alleen het vrijloopsap rijpt op nieuwe barriques. Elegant en fris, met rood fruit, witte peper en kruidnagel, en tannines die nauwelijks opvallen. Bij rood vlees, feestelijk gevogelte of mediterrane gerechten.