Imo Pectore Rouge

Domaine Sol Payré ligt in Catalaans Frankrijk, tussen Perpignan en Collioure aan de voet van de Pyreneeën. Gustave Payré kocht het domein in 1913; vandaag runnen Tatiana en Didier Rodriguez vijftig hectare biologische wijngaard. De oudste percelen liggen op de terrassen van de Coteau Saint-Martin bij Elne, op klei en kalk vol kiezels. In 2010 kwam daar zeven hectare bij in de Agly-vallei, op graniet, schist en gneis.

Imo Pectore is 50% Mourvèdre met 25% Syrah en 25% Carignan van het Aspres-terroir. Het domein oogst hier groen om de opbrengst laag te houden, plukt op fenolische rijpheid en laat lang wecken. De Mourvèdre rijpt twaalf maanden op eiken vat, Carignan en Syrah op inox. Rubijnrood met tegelrode reflexen, in de neus gestoofd rood fruit en een toets onderhout, in de mond kirsch, cacao en tijm met zeer zijdezachte tannines.