Fitou Privilège

Emilie en Jean-Marie Fabre maken wijn in Fitou, het zuidelijkste stukje van de Languedoc, waar de garrigue tot aan de Middellandse Zee loopt. Schrale bodems, veel zon en altijd wind: de stokken moeten er werken voor hun water, en dat geeft geconcentreerde druiven met dikke schillen.

Privilège krijgt na de vergisting op staal een rijping op barriques, waarvan een kwart nieuw. Dat maakt hem ronder en gulle dan de Tradition, met rijp fruit en zachte specerijen die in elkaar overlopen. Drinkbaar op zijn tiende jaar nog steeds. Lekker bij gestoofd vlees, zoetzure gerechten en kazen van koemelk.