Vins Vincent Stoeffler

Het verhaal van de maker

Hier begint je wijn.

Het domein zit in Barr, aan de Elzasser wijnroute, en de derde generatie werkt er nu. Charles Stoeffler is de oprichter. De zestien hectare liggen tussen Barr, Mittelbergheim en Heiligenstein, met een paar historische percelen in Ribeauvillé en Riquewihr. Een stuk daarvan is de Grand Cru Kirchberg de Barr: steile hellingen pal op het zuiden, waar de wind overheen waait, op klei en kalk.

Alle druiven worden met de hand geplukt, door een team uit het dorp dat alleen de beste trossen kiest. De rijen staan smaller dan gemiddeld en in juli snijden ze trossen weg om de opbrengst te beperken. Tussen de stokken zaaien ze veldbonen en mosterd, en ongeveer elke drie jaar gaat er wat compost op de grond. Om de wijnstok te beschermen gebruiken ze alleen Bordeauxse pap, een lage dosis koper, en zwavel.

In de kelder doen ze zo weinig mogelijk. De wijnen gisten met de gisten die van nature op de druiven zitten, zonder toevoegingen of correcties, en rijpen op fijne droesem in foeders van 50 tot 120 jaar oud. Zo'n oud vat geeft geen houtsmaak. De wijn kan erin ademen. Na twee tot zeven jaar op fles laat hij pas zien wat erin zit.

De natuurwijnen gaan een stap verder: zonder toegevoegde sulfiet, niet gefilterd, droog en soms licht parelend. Het enige gereedschap in de kelder is de pomp. Dat betekent niet dat zo'n wijn zichzelf maakt. Een wijn zonder zwavel of toevoegingen vraagt meer aandacht, niet minder, schrijft de familie, want aan zijn lot overgelaten wordt hij altijd azijn. Lukt het niet om een wijn stabiel te krijgen zonder zijn karakter te verraden, dan maken ze hem liever niet.