In het kort
- Italiaans aperitief. Prosecco, vlierbloesemsiroop of -likeur, bruisend water en verse munt. Een schijfje limoen of citroen is optioneel.
- Bedacht in 2005 door barman Roland Gruber in San Zeno Bar in Naturns, Zuid-Tirol. Eerst met citroenmelissesiroop, daarna met vlierbloesem.
- Lichter dan Aperol Spritz. Bloemig in plaats van bitter, met rond 8% alcohol tegen 9%. Toegankelijker voor wie het bitter van Aperol minder waardeert.
- Welke prosecco. Droog werkt het best: Brut of Extra Dry. DOC is voldoende. DOCG mag, maar het verschil verdwijnt grotendeels in de cocktail.
- Siroop of likeur. Klassiek met vlierbloesemsiroop (Monin, huismerk). Met St-Germain-likeur wordt het ronder, voller en iets sterker.
- Serveren. Groot wijnglas of bolle ballon, veel ijs, prosecco en bruis als laatste erbij. Geen smal champagneglas.
Wat is een Hugo?
Een Hugo is een aperitief op basis van mousserende wijn. Het basisrecept: een glas prosecco, een scheut vlierbloesemsiroop, een scheut bruisend water, een handvol muntblaadjes en veel ijs. Soms komt er een schijfje limoen of citroen bij.
Eenvoudig in opzet, fris in smaak en niet te zwaar in alcohol. Geen vermouth, geen bitter, geen gin: alleen wijn, siroop, kruid en bubbel.
In Italië heet de drank vrijwel altijd Hugo Spritz. In Nederland zeggen de meesten kortweg "een Hugo" of "Hugo wijn", omdat de cocktail wordt gezien als een variant op een glas mousserende wijn. Dat klopt ook: het is een lichte prosecco met een bloemige twist.
Het smaakprofiel is herkenbaar bloemig. De vlierbloesem geeft een toets van witte bloem en muskaat, de munt zorgt voor frisheid en de prosecco voor bubbel en een lichte droogte.
Het is een van de weinige cocktails die voor bijna iedereen werken. Ook voor mensen die het bitter van Aperol of Campari niet lekker vinden.
De oorsprong: Naturns, 2005
De Hugo werd bedacht door Roland Gruber, barman in San Zeno Bar in Naturns (Italiaans: Naturno). Dat is een dorp in Zuid-Tirol, de noordelijke Italiaanse regio waar Italiaans, Duits en Ladinisch elkaar afwisselen en de bergen overgaan in wijngaarden.
Gruber wilde een alternatief voor de klassieke Spritz Veneziano. Dat is het Venetiaanse mengsel van prosecco met Aperol of Select dat in die hoek van Italië de standaard was.
Eerst een Otto, daarna een Hugo
De cocktail kreeg eerst de werknaam Otto. Gruber vond dat achteraf niet goed klinken en doopte hem om naar Hugo. Die naam is niet vernoemd naar iemand in het bijzonder: hij bekte gewoon beter.
Het oorspronkelijke recept gebruikte citroenmelissesiroop (Italiaans: melissa), met een kruidige citroenkruidtoets. Toen de Hugo populairder werd en ook buiten de regio gemaakt moest worden, bleek die siroop lastig te krijgen. Vlierbloesemsiroop nam het over en bleef.
Van Zuid-Tirol naar de rest van Europa
De Hugo veroverde eerst Oostenrijk en Beieren, geografisch en cultureel dichtbij Zuid-Tirol. Daarna volgden Duitsland, Zwitserland en gaandeweg de rest van Europa.
Nederland kreeg de cocktail rond 2014-2015 in het zicht, eerst in de horeca en later in supermarkten met kant-en-klare flessen. De echte explosie kwam rond 2023-2024 via social media, waar Hugo-recepten in korte video's de ronde deden.
De Hugo wordt vaak afgedaan als "de zoete versie van een Spritz". Dat verkoopt de cocktail tekort. Met een drogere prosecco en minder siroop dan in veel kant-en-klare flessen krijg je een fris, bloemig glas dat dichter bij het origineel van Gruber ligt.
Pas op met voorgemixte flesjes: die zijn vaak veel zoeter dan een huisgemaakte versie en missen de frisse muntige toets.
Wat zit er in een Hugo?
Het basisrecept heeft vijf onderdelen. Er is weinig ruimte om iets fout te doen, maar je keuzes per onderdeel maken het verschil tussen een goede en een matige Hugo.
Prosecco
De ruggengraat van de drank: Italiaanse mousserende wijn van de Glera-druif, gemaakt in de noordoostelijke regio's Veneto en Friuli.
De bubbel, de frisse zuren en de neutrale fruitigheid vormen het canvas waarop de vlierbloesem en de munt mogen schitteren. Welke prosecco precies? Dat lees je hieronder.
Vlierbloesemsiroop of -likeur
De smaak van de Hugo. Een siroop van de witte bloemen van de zwarte vlier (Sambucus nigra), getrokken in suikerwater met citroen. Bloemig, licht muskaatachtig, met een toets honing.
De alcoholvrije versie is een siroop, bijvoorbeeld Monin. De alcoholische versie is de vlierbloesemlikeur St-Germain, met rond de 20% alcohol.
Bruisend water
De verdunner. Hij maakt de cocktail lichter, houdt de alcohol in toom en zorgt dat de prik tot het laatste slokje blijft.
Neem gewoon mineraalwater met bubbels, zoals Spa Rood, San Pellegrino of Chaudfontaine. Geen tonic en geen ginger ale: die hebben een eigen smaakprofiel dat in de weg zit.
Verse muntblaadjes
De kruidige toets. Gebruik vijf tot zeven blaadjes per glas, licht gekneusd tussen je vingers, maar niet stukgeslagen.
Stukslaan haalt de bittere chlorofyl naar voren en geeft een onaangename groentoets. Zachtjes kneuzen activeert de oliën en houdt de smaak fris.
IJs en eventueel limoen
Veel ijs, bij voorkeur grote blokken: die smelten trager, dus de drank verwatert minder snel.
Een schijfje limoen of citroen geeft net wat extra frisheid. Sommige recepten gebruiken ook een schijfje komkommer voor een meer kruidige toon.
Welke prosecco kies je voor een Hugo?
Dit is waar veel Hugo's van elkaar verschillen. Prosecco komt in verschillende droogheidstrappen, en jouw keuze bepaalt direct hoe zoet of fris het glas wordt.
Droogheid: Brut, Extra Dry, Dry
Prosecco wordt ingedeeld op restsuiker per liter. Dat is verwarrend, want de namen lijken niet logisch.
- Brut Nature of Brut Zero: minder dan 3 gram restsuiker per liter. Heel droog. Voor een Hugo bijna te streng: het bloemige en de munt komen minder uit de verf.
- Brut: maximaal 12 gram per liter. Droog. Een goede keuze als je de vlierbloesemsiroop al zoet vindt en de cocktail in balans wilt houden.
- Extra Dry: 12 tot 17 gram per liter. Ondanks de naam iets zoeter dan Brut. De klassieke keuze voor een Hugo en de standaard op terrassen, met een rond mondgevoel dat niet te zoet is.
- Dry: 17 tot 32 gram per liter. Echt zoet. In combinatie met siroop wordt het glas te plakkerig.
De gulden middenweg voor een Hugo is Extra Dry. Drink je hem zelden zoet? Pak dan Brut. Meer over restsuiker en stijlen lees je in onze gids over mousserende wijn.
DOC of DOCG?
Prosecco kent twee herkomstcategorieën.
- Prosecco DOC
- Uit een groot gebied in Veneto en Friuli. De standaardprijscategorie: €6-12.
- Prosecco Superiore DOCG
- Uit de heuvels tussen Conegliano en Valdobbiadene, een kleiner en steiler stuk waar de wijnbouw moeilijker en de wijn fijner is. Prijs: €12-20.
Voor een Hugo is DOC voldoende. De fijnere bubbel en de extra complexiteit van DOCG verdwijnen grotendeels in de combinatie met siroop en munt. Voor een glas pure prosecco loont DOCG, voor een cocktail is het bijna zonde.
Houd het droog en koel
Twee laatste vuistregels:
- Kies een prosecco die je ook puur lekker vindt. Een matige basis maakt geen goede Hugo.
- Houd de fles goed koud, op 5 tot 7 °C. Een lauwe prosecco geeft een lauwe cocktail, en geen hoeveelheid ijs maakt dat helemaal goed.
Vlierbloesem: siroop of likeur?
Het tweede grote ingrediënt heeft twee verschijningsvormen. Welke pak je?
Vlierbloesemsiroop (alcoholvrij)
De klassieke keuze en de meest praktische. Merken als Monin, Teisseire en Giffard zijn standaard in de horeca. Supermarkten verkopen huismerkvarianten (Albert Heijn, Jumbo) of biologische opties (Bonneterre, Rapunzel).
Een fles van 70 cl kost €5-10 en gaat lang mee. Per glas Hugo gebruik je ongeveer 2 cl, een ferme scheut. De smaak is bloemig en licht honingachtig, frisser dan likeur.
Vlierbloesemlikeur (alcoholisch)
De bekendste is St-Germain, een Franse vlierbloesemlikeur die in 2007 op de markt kwam en sindsdien de standaard in de horeca werd. Hij bevat rond 20% alcohol.
De smaak is ronder en voller, iets honingachtig, met een complexere bloemtoets. Een fles van 50 cl kost €25-35 en is duurder dan siroop.
Likeur geeft de cocktail extra alcohol: een Hugo met St-Germain landt rond de 10%, eentje met siroop rond de 8%.
Welke kies je?
Voor thuis en grote groepen kies je siroop: goedkoper, lichter en dichter bij het origineel. Voor een speciaal glas of als je iets meer body wilt, kies je likeur.
In de horeca werken veel bartenders met allebei: siroop voor de basisversie en een scheut St-Germain als upgrade.
De zwarte vlier (Sambucus nigra) is een eeuwenoud geneeskruid en in veel Europese keukens een vertrouwd ingrediënt. De witte bloesems staan in mei en juni in bloei, de zwarte bessen rijpen in augustus.
Zelf siroop maken kan: bloemen, suiker, citroen en water, 24 uur laten trekken en filteren. Dat is voor de Hugo iets duurzamer dan een industrieel flesje, maar het lukt alleen in het seizoen.
Hugo zelf maken
Dit is het recept voor één glas. De volgorde maakt uit: ijs en munt eerst, prosecco en bruis als laatste.
Ingrediënten per glas
- 10 cl droge prosecco (Brut of Extra Dry), goed gekoeld
- 2 cl vlierbloesemsiroop, of 2 cl St-Germain-likeur
- 4 cl bruisend water, goed gekoeld
- 5 tot 7 verse muntblaadjes
- 1 schijfje limoen (of citroen)
- Voldoende ijsblokjes, bij voorkeur grote blokken
Stap voor stap
- Kies het glas. Pak een groot wijnglas of een bolle ballon (zie hieronder voor de glaskeuze).
- Vul met ijs. Vul het glas voor twee derde met ijs.
- Kneus de munt. Kneus de muntblaadjes licht tussen je vingers en gooi ze in het glas. Niet stampen, alleen activeren.
- Voeg de siroop toe. Schenk de vlierbloesemsiroop of -likeur over het ijs.
- Leg de limoen erbij. Voeg het schijfje limoen toe.
- Schenk de prosecco. Giet rustig langs de wand van het glas, zo blijft de bubbel beter behouden.
- Top af. Schenk het bruisende water erbij.
- Roer kort. Roer héél kort met een lange lepel om de siroop te verdelen, niet langer dan twee keer.
- Serveer direct.
Verhoudingen voor een grote kan
Voor een feestje is een kan handiger dan glas voor glas mixen. Dit is de verhouding voor 8 glazen:
- Prosecco
- 80 cl (1 fles)
- Siroop
- 16 cl
- Bruisend water
- 32 cl
- Munt
- een handvol blaadjes
- Limoen
- 2, in schijfjes
Mix de siroop met munt en limoen in een grote kan en zet die koud. Voeg de prosecco en het bruisende water pas op het laatst toe, anders is de prik weg voor je serveert. Schenk in glazen met ijs.
Smaakprofiel en serveertips
Een goede Hugo heeft een lichte strogele kleur van de prosecco, een fijne maar aanhoudende bubbel en een vleugje munt dat boven het glas hangt.
In de neus springt de vlierbloesem voorop: bloemig, witte bloesem, lichte muskaat. Daarachter ruik je de munt, kruidig en koel.
In de mond is hij licht zoet door de siroop en fris door de bubbel en het zuur van de prosecco. De muntige afdronk zingt langer door dan je verwacht. Geen bitter, geen kruidige tannine: een drank die je makkelijk in zomerhoeveelheden drinkt.
Welk glas
Een groot wijnglas of een bolle ballon. Italianen gebruiken hetzelfde grote glas als bij een Aperol Spritz: een ronde wijntulpvorm, niet te smal.
De Hugo heeft ruimte nodig voor ijs, munt en aroma's. In een smal champagneglas (flûte) zit het ijs klem, verdwijnt de munt onderin en kan de bloemige geur niet vrijkomen.
Serveertemperatuur
Goed gekoeld. Houd de prosecco op 5 tot 7 °C (een uur in de koelkast vóór gebruik) en zorg dat het bruisende water net zo koud is. Het ijs in het glas houdt de cocktail koud tijdens het drinken.
Een lauwe Hugo verliest snel zijn frisheid, een ijskoude Hugo niet. Meer over serveertemperaturen per wijntype lees je in onze gids.
Calorieën
Reken op 150 tot 190 calorieën per glas, vergelijkbaar met een Aperol Spritz. Het meeste komt uit de vlierbloesemsiroop en de prosecco. Met minder siroop of een drogere prosecco breng je het iets omlaag.
Wanneer drink je hem
Een Hugo hoort bij het klassieke aperitiefmoment: voor het diner, met hapjes erbij, op een terras of in de tuin.
De lage alcohol maakt hem geschikt voor lange middagen, anders dan een gin-tonic, die je niet eindeloos doordrinkt. In Zuid-Tirol en Beieren gaat de Hugo de hele middag mee, vaak vanaf een uur of vier.
Hugo, Aperol Spritz en andere spritzes
Een spritz is een Italiaans basisrecept voor een aperitief: mousserende wijn plus een bittere of zoete likeur plus bruisend water. Welke variant kies je waar?
| Cocktail | Smaakprofiel | Alcohol per glas |
|---|---|---|
| Hugo | Bloemig, mintig, licht zoet, geen bitter | ±8% (met siroop) |
| Aperol Spritz | Bitter-zoet, oranjekruid, lichte rabarbertoon | ±9% |
| Limoncello Spritz | Citruszoet, rond mondgevoel | ±9% |
| Saint-Germain Spritz | Vergelijkbaar met Hugo, zonder munt | ±10% |
| Campari Spritz | Stevig bitter, kruidig, donkerder | ±10% |
| Lillet Spritz | Bloemig-fruitig, licht bitter, complex | ±11% |
Hugo of Aperol: welke voor jou?
Een Aperol Spritz heeft een bittere, kruidig-zoete oranjelikeur, een Hugo niet. De alcohol in een Hugo komt enkel uit de prosecco, daarom zit hij met rond 8% iets onder de 9% van een Aperol Spritz.
Kies een Hugo als je het bitter van Aperol of Campari minder waardeert, van bloemige en kruidige tonen houdt of iets minder alcohol in het glas wilt. Kies Aperol als je de kruidige bitterzoete smaak juist lekker vindt en eraan gewend bent.
Veel terrassen schenken inmiddels allebei. Het is meer een persoonlijke voorkeur dan een kwestie van betere of slechtere cocktail.
Saint-Germain Spritz
Letterlijk een Hugo zonder munt en zonder siroop, met de vlierbloesemlikeur St-Germain als smaakmaker. Voller, ronder en een tikje complexer. Een goede uitstap voor wie de munt in een Hugo niet hoeft.
Wijnalternatieven voor prosecco
Geen prosecco in huis? Dan zijn er nog steeds prima opties die het basisidee overeind houden.
Werkt goed
- Cava Brut (Spanje): Spaanse mousserende wijn van Macabeo, Xarel-lo en Parellada. Vergelijkbare bubbel als prosecco, iets droger en een tikje mineraler. Vaak goedkoper dan een vergelijkbare prosecco. Meer over Spaanse mousserende wijn lees je hier.
- Crémant de Loire of Crémant d'Alsace (Frankrijk): gemaakt volgens de méthode traditionnelle, dezelfde manier als champagne, maar buiten de Champagnestreek. Fijnere bubbel dan prosecco en iets meer body. Geeft de Hugo een net iets serieuzere onderbouw.
- Sekt (Duitsland): werkt, mits je een goede Brut Sekt pakt. Veel goedkope Sekt is te zoet of heeft een industriële bubbel. Een kwaliteitssekt uit de Mosel of Pfalz doet het prima.
Werkt niet
- Champagne: overkill en zonde. De complexiteit verdwijnt totaal in de cocktail, dus je betaalt voor smaken die je niet proeft.
- Asti en Moscato d'Asti: te zoet, en de aromatische tonigheid botst met de vlierbloesem.
- Stille witte wijn: de bubbel is onmisbaar voor het mondgevoel.
Hugo zonder alcohol
Vervang de prosecco door alcoholvrije mousserende wijn of door bruisend water met een scheut druivensap. Goede opties voor de bubbel zijn Codorníu Cero, Freixenet Alcohol Free of Henkell Free.
Combineer met alcoholvrije vlierbloesemsiroop, bruisend water, munt en limoen. Het smaakt het meest naar het origineel als je een serieuze alcoholvrije bubbel pakt. Lees meer over alcoholvrije wijn bij DIRT.
Bij welke hapjes past een Hugo?
Een Hugo is een aperitief. Je drinkt hem niet naast een groot diner, maar schenkt hem vooraf bij lichte hapjes. Dit zijn combinaties die goed werken.
Italiaanse antipasti
- Bruschetta met tomaat, basilicum en olijfolie: de frisheid van de Hugo tilt het tomatenzuur op
- Vitello tonnato: kalfsvlees met tonijnmayonaise, een licht koud voorgerecht waar de cocktail mooi naast valt
- Gefrituurde calamari met citroen: de bubbel snijdt door het vet
- Caprese: tomaat, mozzarella en basilicum. De Hugo voegt een bloemige laag toe
Mediterrane mezze en tapas
- Hummus met flatbread
- Gegrilde halloumi met honing
- Olijven en gezouten amandelen
- Patatas bravas of croquetas
Lichte vis en schaaldieren
- Sushi en sashimi van witvis (zalm of tonijn werkt ook)
- Ceviche van zeebaars of dorade
- Carpaccio van tonijn met olijfolie en citroen
- Gegrilde gamba's
Voor meer combinaties bekijk je onze gids over wijn bij vis.
Zomerse salades
- Watermeloen-feta met munt: speelt direct in op de munt in het glas
- Geitenkaassalade met perzik en walnoten
- Salade met asperges en eieren
Wat je beter laat
- Stevig rood vlees met zware saus: dat heeft een rode wijn nodig.
- Erg pittige curry's en stevige Aziatische gerechten: die schreeuwen over een lichte Hugo heen.
- Sterke blauwe kazen: te dominant.
- Chocolade en desserts: over het algemeen te zwaar. Er zit suiker in de Hugo, maar niet genoeg om een echt dessert op te vangen.
Goede prosecco voor je Hugo?
De Hugo staat of valt met de prosecco. Bij DIRT. werken we direct met Italiaanse wijnboeren die hun eigen bubbels maken, geen industriële prosecco, wel mousserende wijn met karakter. Voor wie het verschil proeft tussen massaproductie en eerlijke wijn.
Shop mousserende wijn →Naar de wijngidsMousserende wijn rechtstreeks uit de kelder van de wijnboer
Italiaanse prosecco, Spaanse cava, Franse crémant, allemaal van wijnboeren met wie DIRT. de wijnwaarde transparant afspreekt.