Fantastico

Abbazia San Giorgio, opgericht in 2015 door agronoom Battista Belvisi op het vulkanische eiland Pantelleria, brengt met de Fantastico hun meest ambitieuze assemblage — een oranje wijn van Zibibbo en Catarratto van drie opeenvolgende oogstjaren (2020, 2021 en 2022). Met slechts 1.000 flessen per jaar is dit de zeldzaamste wijn van het gamme.

Na de oogst in begin september start de spontane gisting op wilde gisten, gevolgd door een maceratie van 20 dagen op de schillen. De wijn rijpt minimaal 2 jaar in een combinatie van stalen tanks en kastanjehouten vaten. Geen correcties, geen toevoegingen, geen sulfiten.

In het glas diep amber met bronzen tinten. Op de neus: bloemige en fruitige geuren met een krachtige mineraliteit. In de mond: gelaagd, zoutig en meditatief complex — de ultieme uitdrukking van Pantelleria. Serveren op 12-14°C.