Abbazia San Giorgio

Het verhaal van de maker

Hier begint je wijn.

Een glas ruiken is als een reis zonder ticket naar dat eiland, schrijft Elena Masi op de site van het domein: zeewater en gras dat de wind kamt. De Arabieren, die er meer dan vier eeuwen woonden, gaven Pantelleria zijn naam: Bent-el-Rion, dochter van de wind. Die wind is warm, droog en zout en buigt de wijnstokken.

De Feniciërs brachten de alberello mee, de lage stok die in een kuil in de grond groeit. De kuil houdt vocht vast in lange droge periodes. UNESCO erkent de teeltwijze als immaterieel erfgoed. Op die stokken groeit Zibibbo.

Het domein heeft ongeveer zeven hectare, verdeeld over kleine percelen, vooral aan de zuidoostkant op de zonnige hellingen van Khamma. Naast de oude Zibibbo-stokken staan Catarratto, Nerello Mascalese, Pignatello en Alicante. Ze werken biodynamisch, al zonder officieel keurmerk. Chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest zijn uit den boze en onkruid houden ze onder controle met bodembedekkers. In de kelder begint de gisting met inheemse gisten, zonder additieven en zonder sulfiet. Nu komen er ongeveer 20.000 flessen uit.

De Ddefiu is een oranje Zibibbo. De schillen blijven ruim zestig dagen in het sap, daarna rijpt de wijn een jaar in kastanjehouten vaten en amforen. Er komen 1.000 flessen van uit. Papotta is een pétillant naturel van druiven van de tweede oogst, geplukt begin oktober. De bubbels ontstaan in de fles. Je kunt het domein bezoeken in de oude dammuso van Muéggen.