Fitou Noblesse du Temps

Emilie en Jean-Marie Fabre maken wijn in Fitou, het zuidelijkste stukje van de Languedoc, waar de garrigue tot aan de Middellandse Zee loopt. Schrale bodems, veel zon en altijd wind: de stokken moeten er werken voor hun water, en dat geeft geconcentreerde druiven met dikke schillen.

Noblesse du Temps is de zwaarste cuvee van het domein, met de helft Mourvedre, een druif die alleen in warme streken echt rijp wordt. Alleen het vrijloopsap gaat op nieuwe barriques. Krachtig maar met fluweelzachte tannines, zwart fruit, leer en een geroosterde toets. Zet hem bij een runderrib, wild of pittige gerechten.