Canto Del Grillo

Abbazia San Giorgio, opgericht in 2015 door agronoom Battista Belvisi op Pantelleria, brengt met de Canto Del Grillo 2022 een bijzondere oranje wijn van 100% Grillo — een druivenras dat op de kleirijke heuvelachtige bodems van Pantelleria een geheel eigen karakter ontwikkelt. Met 4.000 flessen per jaar is dit een toegankelijke ingang tot het gamme van de wijnmakerij.

De oogst vindt plaats in begin september. Na ontrappen en pletten start de spontane gisting op wilde gisten, gevolgd door een maceratie van ongeveer 12 dagen. Zonder correcties of toevoegingen rijpt de wijn 4 maanden in stalen tanks — ook gebotteld zonder sulfiten.

In het glas helder amber met goudreflecties. Op de neus: fruitige en minerale noten. In de mond: fris, zoutig en levendig — ideaal bij aperitief, vis en weekdieren. Serveren op 11-13°C.