In het kort
- De vulling beslist. Inktvis zelf is mild; rijst, kruiden, tomaat, chorizo of inkt bepalen welke wijn past.
- Kruiden en citroen vragen wit. Assyrtiko, Vermentino of Albariño: droog, fris, met een ziltig randje.
- Tomaat vraagt rosé of licht rood. Droog, fris en met weinig tannine.
- Vlees in de vulling vraagt meer body. Een rosé met body of een soepele, lichte rode bij gehakt, ham of chorizo.
- Wat de boeren schrijven: geen van onze 179 wijnen noemt inktvis, maar 82 noemen vis of zeevruchten. Daarvan zijn er 69 wit, rosé, mousserend of oranje.
Welke wijn past bij gevulde inktvis?
Bij gevulde inktvis past meestal een droge witte wijn met frisse zuren, maar de vulling en de saus bepalen welke. Met rijst, kruiden en citroen kies je Assyrtiko, Vermentino of Albariño. In tomatensaus werkt een droge rosé of een lichte rode met weinig tannine. Zit er gehakt, ham of chorizo in, dan mag de wijn meer body hebben.
Inktvis is mager en mild van smaak, met een stevige bite. Gevuld en gestoofd wordt het een heel ander gerecht dan gefrituurde calamares: de vulling brengt vet, zout en kruiden, en de saus eromheen geeft de toon. Daarom kan dezelfde inktvis bij de ene kok om een witte vragen en bij de andere om een rosé. De tabel is het vertrekpunt; verderop lees je per soort waarom het zo uitpakt.
| Gevulde inktvis | Wat de smaak bepaalt | Wijn die past |
|---|---|---|
| Grieks, met rijst, dille, munt en citroen | Kruiden, citroen en olijfolie | Assyrtiko, Vermentino, Albariño, een frisse witte uit het zuiden |
| Italiaans, met paneermeel, kappertjes en pecorino, in tomaat | Zout, kaas en het zuur van de tomaat | Droge rosé, een lichte rode met weinig tannine |
| Spaans of Portugees, met gehakt, ham of chorizo | Vet, paprika en zout | Rosé met body, een soepele lichte rode zoals Grenache |
| In eigen inkt (chipirones en su tinta) | Hartig, zilt en donker | Strakke witte met veel zuur, een droge rosé |
| Uit de oven met kaas of room | Vet en romig | Een vollere witte met frisse zuren |
Griekse gevulde inktvis met rijst en kruiden
Bij Griekse gevulde inktvis met rijst, dille, munt en citroen past een frisse, droge witte wijn met een ziltig, strak profiel, zoals Assyrtiko. De vulling is kruidig en licht, vaak met olijfolie en een kneepje citroen. Een witte met veel zuur houdt die frisheid vast en haalt de olie van je tong.
In Griekenland horen inktvis en octopus bij de vaste kost aan de kust. Kalamarakia gemista vul je met rijst, gehakte tentakels, ui en verse kruiden, vaak met rozijnen en pijnboompitten, en laat je langzaam garen in olijfolie en wat tomaat. Assyrtiko komt oorspronkelijk van Santorini en is gewild omdat hij in een heet klimaat zijn zuur vasthoudt. Dat is precies wat je naast citroen en kruiden wilt. Meer over de streken en druiven lees je in onze gids over Griekse wijn.
Geen Griekse fles in huis? Een Vermentino uit Sardinië of de Provence of een Albariño werkt net zo goed. Let wel op de rozijnen: maakt de kok de vulling echt zoet, dan smaakt een kurkdroge witte daarnaast al snel scherp. Kies dan een witte met wat meer rijp fruit.
Gevulde inktvis in tomatensaus
Bij gevulde inktvis in tomatensaus past een droge rosé of een lichte rode wijn met weinig tannine en frisse zuren. Tomaat is zuur en hartig, en een wijn met minstens zoveel zuur blijft daarnaast levendig. Een zachte wijn met weinig zuur wordt naast de saus juist vlak en waterig.
Op Sicilië en het eilandje Pantelleria gaat er in de vulling bijvoorbeeld paneermeel, knoflook, olijven, rozijnen, pijnboompitten, kappertjes en geraspte pecorino, en garen de gevulde inktvissen in tomaat. Het Siciliaanse wijnhuis Donnafugata zet bij zijn recept voor die gevulde inktvis juist jonge, frisse rode wijnen op tafel, zoals Frappato en Nero d'Avola. Dat klopt met de regel: zout en tomaat vragen zuur, en een lichte rode met weinig grip doet geen pijn aan de inktvis.
Ons eigen oordeel: bij deze versie is een droge rosé de veiligste keus. Hij heeft het zuur voor de tomaat en het fruit voor de kaas, en hij botst niet met de zeesmaak. Een rosé van Grenache uit Zuid-Frankrijk of Spanje doet het hier uitstekend. Wie toch rood wil, kiest een lichte rode die je ook koel kunt schenken.
Gevuld met gehakt, ham of chorizo
Bij inktvis gevuld met gehakt, ham of chorizo past een rosé met body of een soepele, lichte rode wijn. De vulling brengt vet, zout en soms paprika, en dan mag de wijn meer smaak hebben dan bij een vulling van rijst en kruiden. Houd de tannine wel laag, want de inktvis zelf blijft mager.
In Spanje vul je calamares rellenos vaak met gehakt varkensvlees, ei en ui, of met ham en hardgekookt ei, en stoof je ze in een saus van ui, tomaat en bouillon. In Portugal gaat er bij lulas recheadas vaak chouriço en rijst in de vulling, met tomaat en een scheut witte wijn in de pan. Dat zijn stevige, hartige gerechten.
Een Grenache-rosé, een lichte Grenache of een Pinot Noir past daar goed bij: sappig, rood fruit, weinig grip. Bij een pittige chorizo werkt een koele rosé het best, want chili laat tannine stroever en alcohol heter voelen. Meer over wijn bij Spaanse gerechten met zeevruchten lees je in onze gids over paella en wijn.
Inktvis in eigen inkt
Bij gevulde inktvis in zijn eigen inkt past een strakke, droge witte wijn met veel zuur of een droge rosé. De inktsaus is hartig, zilt en diep van smaak. Zout eten vraagt om een wijn met frisse zuren, omdat zout het zuur in wijn zachter laat voelen. Zo blijft het glas fris naast de donkere saus.
In Baskenland heet het gerecht chipirones en su tinta: kleine inktvisjes, gevuld met hun eigen gehakte tentakels en gefruite ui en knoflook, gestoofd in een saus van hun inkt en meestal met witte rijst geserveerd. Hartige smaken als deze verdragen veel wijnstijlen, zolang er genoeg frisheid in zit. Een Albariño uit Galicië is een logische keus: de druif geeft wijnen met veel zuur en een volle smaak, en komt van dezelfde Atlantische kust.
Kan rode wijn bij inktvis?
Rode wijn kan bij inktvis, maar kies een lichte rode met weinig tannine. Stevige rode wijn met veel tannine kan vis en zeevruchten metalig laten smaken, en sommige wijnen geven er een visachtige nasmaak. Bij inktvis in tomatensaus of met chorizo werkt een sappige, lichte rode juist goed, zeker als je hem koel schenkt.
Waar die nare bijsmaak vandaan komt, hebben Japanse onderzoekers in 2009 uitgezocht. Ze lieten proevers 38 rode en 26 witte wijnen drinken bij sint-jakobsschelpen, en vonden dat de visachtige nasmaak sterker werd naarmate de wijn meer ijzer bevatte. ScienceDaily vat het onderzoek naar ijzer in wijn en zeevruchten samen. Op het etiket staat dat ijzergehalte nergens, dus in de praktijk houd je het bij lichte, sappige rode wijnen en laat je de zware, houtgerijpte flessen staan.
De Britse wijnschrijfster Fiona Beckett zegt in haar stuk over wijn bij inktvis hetzelfde in andere woorden: een frisse witte met citrus werkt bij bijna elke inktvisbereiding, behalve als de inktvis in rode wijn is gestoofd. Dan mag er rood naast.
Wat de boeren zelf aanraden
Geen van de 179 wijnen in onze winkel noemt inktvis bij naam in het eetadvies van de boer. Wel noemen 82 wijnen van 26 boeren vis of zeevruchten. Daarvan zijn er 41 wit, 12 rosé, 8 mousserend, 8 oranje en 13 rood. Van die 13 rode wijnen komen er 10 van één Portugese boer, voor vis uit de oven.
Dat zegt iets: de boeren zelf zetten bij vis bijna altijd een witte, een rosé of een mousserende wijn. Twee voorbeelden die bij gevulde inktvis passen. Domaine de la Rochelierre in Fitou, vlak bij de Middellandse Zee, maakt Camille van Vermentino, Roussanne en Grenache blanc, met 13 procent alcohol en frisse zuren; Emilie en Jean-Marie Fabre noemen wit fruit, citrus en anijs, en zetten oesters en vis op het lijstje. Domaine Sol Payré bij Elne, in het Roussillon, maakt Rosae van Grenache: licht, fris, 12,5 procent, met aardbei, rode bes en citrus, en volgens de boer goed bij de mediterrane keuken en gegrilde vis. De eerste past bij de Griekse versie met kruiden, de tweede bij inktvis in tomatensaus.
Bij DIRT. leer je de maker achter de fles kennen. De boer verstuurt de wijn zelf, rechtstreeks naar jou.
Schenken: koel, ook de rode
Schenk witte wijn en rosé bij gevulde inktvis op 8 tot 10 graden en een lichte rode op 12 tot 14 graden. Gevulde inktvis komt meestal warm en in saus op tafel. Een koele wijn blijft daarnaast fris en houdt het zuur scherp, en een lichte rode voelt koel minder zwaar.
Haal de witte een kwartier voor het eten uit de koelkast, dan is hij niet ijskoud meer maar nog wel fris. Een lichte rode kan juist een half uur in de koelkast. De volledige tabel per stijl vind je in onze gids over de juiste serveertemperatuur.
Veelgestelde vragen over wijn bij gevulde inktvis
Welke wijn past bij gevulde inktvis?
Dat hangt van de vulling en de saus af. Bij een vulling van rijst en kruiden met citroen past een frisse witte wijn zoals Assyrtiko, Vermentino of Albariño. Ligt de inktvis in tomatensaus, kies dan een droge rosé of een lichte rode met weinig tannine. Bij gehakt, ham of chorizo mag het een rosé met body of een soepele lichte rode zijn.
Kun je rode wijn drinken bij inktvis?
Ja, als de rode wijn licht is en weinig tannine heeft, en zeker bij inktvis in tomatensaus of met chorizo. Een stevige rode met veel tannine kan naast inktvis en andere zeevruchten metalig smaken, en wijn met veel ijzer geeft er een visachtige nasmaak. Kies dus een sappige, lichte rode en schenk hem wat koeler.
Welke witte wijn past bij gevulde inktvis?
Een droge witte met veel zuur en een ziltig randje. Assyrtiko uit Griekenland, Vermentino uit Italië of Zuid-Frankrijk en Albariño uit Galicië zijn klassiekers bij inktvis. Bij een romige vulling uit de oven mag de witte iets voller zijn, zolang hij fris blijft.
Welke wijn past bij inktvis in eigen inkt?
Een strakke, droge witte met veel zuur of een droge rosé. De inktsaus is hartig en zilt, en zout vraagt om een wijn met frisse zuren. Een lichte rode kan ook, maar dan met zo weinig mogelijk tannine.
Welke wijn past bij Griekse gevulde inktvis?
Bij kalamarakia gemista, inktvis gevuld met rijst, kruiden en vaak rozijnen of pijnboompitten, past een frisse Griekse witte zoals Assyrtiko. De wijn houdt zijn zuur vast en heeft een strak, mineraal profiel dat goed staat naast citroen en olijfolie.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij gevulde inktvis?
Schenk witte wijn en rosé op 8 tot 10 graden en een lichte rode op 12 tot 14 graden. Inktvis komt vaak warm en in saus op tafel; een koele wijn blijft daarnaast fris.