In het kort
- De basis: raclette is gesmolten, vette en zoute kaas met aardappel, dus je zoekt zuur of een beetje grip in je glas.
- Wit: een droge, frisse witte zonder hout. In Wallis schenken ze Fendant, de lokale naam voor Chasselas. Hier past een droge witte uit de Elzas of een Chenin.
- Rood: licht en sappig, zoals een Cabernet Franc uit Chinon, en iets gekoeld.
- Augurk en zilveruitjes: het azijn daarin zet je wijn onder druk. Neem je glas dus apart van de pikante hapjes.
Welke wijn past bij raclette?
Bij raclette past een droge witte wijn met fris zuur en weinig of geen hout. Het zuur snijdt door de smeuïge kaas, en een wijn zonder hout laat de kaas zelf spreken. Wil je rood, kies dan een lichte rode met weinig tannine. Een zware rode met hout wordt bij gesmolten kaas hard en droog.
De kaas is niet het enige op je bord. Aardappel, charcuterie, champignons en zuur van augurk en zilveruitjes komen er allemaal bij. Daarom werkt een wijn met veel frisheid beter dan een wijn met veel karakter: hij moet het hele bord aankunnen.
| Op je bord | Wijn | Waarom |
|---|---|---|
| Raclettekaas en aardappel | Droge witte met fris zuur | Zuur tegen vet en zout. |
| Rauwe ham en droge worst | Droge witte of lichte rode | Zout en vet vragen om frisheid, geen hout. |
| Champignons en paddenstoelen | Lichte rode, of een rijpere witte | Aards bij aards, met weinig tannine. |
| Gegrilde groenten | Frisse witte | Houdt het geheel licht. |
| Augurk en zilveruitjes | Neem er een slok water bij | Azijn laat wijn dunner en zuurder smaken. |
| Een lange avond | Droge brut | Mousserend blijft fris, hap na hap. |
Waarom gesmolten kaas zuur vraagt
Gesmolten kaas is vet en zout, en daar werkt wijn met zuur het best tegenover. Wine: A Tasting Course legt uit dat vet eten een wijn lichter laat smaken. Een witte die alleen dun en zuur is, valt naast raclette dus snel weg. Zoek een wijn met zuur en met wat smaak eromheen.
Voor rood geldt iets anders. Wine Folly beschrijft dat tannine als reiniger werkt bij rijke, vette gerechten, waaronder kaas. Dat is de reden dat een rode wijn bij raclette kan, zolang de tannine zacht blijft. Een lichte rode met sappig fruit vindt een middenweg: genoeg grip om het vet op te ruimen, te weinig om te gaan bijten.
Meer over kaas en wijn in het algemeen lees je op onze pagina's over wijn bij kaas en welke wijn bij kaasfondue. Eet je liever gourmet dan raclette, dan staat de uitleg bij wijn bij gourmet.
Witte wijn bij raclette: Chasselas, Elzas of Chenin
De klassieker is een droge witte uit de bergen. The Wine Bible noemt Chasselas de belangrijkste witte druif van Zwitserland en omschrijft de wijn als heel fris, goed om door de rijke smaken van de Alpenkazen te snijden. De Wallis, waar de raclette vandaan komt, schenkt er Fendant bij: zo heet Chasselas daar. Dat noemt ook het toerismebureau van de streek als klassieke combinatie.
Wij verkopen geen Chasselas. Wat wel past, is een droge witte uit de Elzas, de streek naast Zwitserland. Le Blanc Rutscherle van Vins Vincent Stoeffler is een droge witte van Pinot Blanc, Sylvaner, Muscat en Gewurztraminer, ongefilterd, met witte perzik en citrus in de geur. Het domein werkt al ruim twintig jaar biologisch. Schenk hem op 12 graden. Meer over de streek lees je bij wijn uit de Elzas.
Houd je van wat meer geur, dan werkt ook een droge Chenin Blanc uit de Loire. Het zuur van Chenin blijft staan naast kaas, en de gele appel in de geur past bij gebakken aardappel. Een Chardonnay zonder hout uit het Mâconnais kan ook, mits hij fris is.
Rode wijn bij raclette: licht, sappig en iets gekoeld
Rood past bij raclette als hij licht is en weinig tannine heeft. Denk aan Gamay, Pinot Noir of de frisse kant van Cabernet Franc. Zet de fles een halfuur in de koelkast, want een rode die te warm is smaakt zwaar naast gesmolten kaas. Zeker als er champignons en worstjes op het bord liggen, is rood een goede keuze.
Haut Midi Rouge van Domaine du Petit Bondieu is een Chinon van Cabernet Franc met framboos, viooltje en een lichte kruidigheid. De boer noemt zelf de frisse, sappige kant van de druif. Hij komt op 15 tot 16 graden op tafel. Bij ons staat hij in het eetadvies bij gesmolten camembert, en gesmolten raclettekaas vraagt om dezelfde frisheid.
Zoek je meer lichte rode wijnen? Bij lichte rode wijn staat wat je kunt verwachten van een rode die geen zware tannine heeft.
Augurk, zilveruitjes en je glas
Bij raclette horen augurkjes en zilveruitjes, en dat zijn de lastige gasten voor je wijn. Peynaud schrijft in The Taste of Wine dat azijn de wijn bederft, zelfs sherryazijn. Dat geldt voor het azijn in je augurk net zo goed: een slok wijn direct na een augurk smaakt dunner en zuurder.
De oplossing is simpel. Neem een slok water na de augurk, of eet hem tussen de aardappelen en de kaas, niet vlak voor je wijn. Voel je dat een fles vlak wordt, dan ligt het meestal aan het azijn. Dan helpt een wijn met meer frisheid.
Temperatuur: wit niet te koud, rood niet te warm
Schenk witte wijn bij raclette op 10 tot 12 graden, dus kort uit de koelkast. Te koud en de wijn smaakt neutraal, te warm en het zuur verdwijnt. Rood hoort rond 15 tot 16 graden, dus een stuk koeler dan kamertemperatuur. Een raclette-apparaat op tafel maakt de kamer warm. Zet je fles in een koeler of schenk steeds een klein glas bij.
Onze eetadviezen: waar raclette staat
We keken in de eetadviezen bij onze 172 wijnen. Elke wijn heeft er drie, samen 516. Kaas komt in 65 van die adviezen voor, in allerlei vormen: Comté, brie, geitenkaas, oude Goudse. Raclette staat er precies één keer in, bij een Riesling Grand Cru uit de Elzas. Die wijn is nu niet te bestellen, want de boer zit nog in zijn aanmelding.
| In het eetadvies | Aantal |
|---|---|
| Alle wijnen met eetadvies | 172 |
| Alle eetadviezen samen | 516 |
| Waarvan met kaas | 65 |
| Waarvan met raclette | 1 |
Dat zegt wat over de regel in dit artikel: raclette vraagt geen eigen wijn, maar een wijn die frisheid heeft. Daarom passen er veel flessen, ook die niet voor raclette zijn bedoeld.
Veelgestelde vragen
Welke wijn past bij raclette?
Een droge, frisse witte wijn zonder hout, zoals Chasselas uit Zwitserland, een droge Elzasser blend of een Chenin Blanc. Wil je rood, kies dan een lichte rode met weinig tannine en schenk hem iets gekoeld.
Welke witte wijn past het best bij raclette?
In de Wallis, waar raclette vandaan komt, schenken ze Fendant, de lokale naam voor Chasselas. Heb je die niet, kies dan een droge witte met fris zuur, zoals Pinot Blanc uit de Elzas.
Kan rode wijn bij raclette?
Ja, als hij licht is en weinig tannine heeft, zoals Gamay, Pinot Noir of een frisse Cabernet Franc uit de Loire. Schenk hem koeler dan kamertemperatuur.
Past rosé bij raclette?
Ja, een droge rosé past goed als je een middenweg zoekt tussen wit en rood. Kies er een met fris zuur en weinig restsuiker.
Past mousserende wijn bij raclette?
Ja. Een droge brut blijft fris en snijdt door de kaas, en is handig als je een lange avond voor de boeg hebt.
Welke wijn kies je bij raclette met charcuterie?
Een droge witte of een lichte rode. Zout en vet vragen om frisheid, en zware tannine of hout maakt het bord droog en hard.
Waarom smaakt wijn vreemd na een augurk?
Door het azijn. Azijn laat wijn dunner en zuurder smaken. Neem tussendoor een slok water of eet de augurk niet vlak voor je wijn.
Hoe koud moet witte wijn bij raclette zijn?
Rond 10 tot 12 graden. Dat is kort uit de koelkast. Te koud smaakt neutraal, en bij een warme tafel loop je het zuur kwijt.