In het kort
- Beoordeel op zeven punten, niet op de catalogus: prijs exclusief btw, herkomst, minimumafname, bestelritme, productinformatie, levertijd en wie er opneemt als het misgaat.
- Reken de inkoopprijs door naar een glas. Uit een fles gaan vijf tot zeven glazen. Een gemiddeld glas wijn kost in Nederland €5,43 inclusief btw, een gemiddelde kaartfles €31,15.
- De minimumafname bepaalt je vrijheid. Wie per zes flessen kan bestellen, wisselt vaker van wijn en houdt minder dood geld in de kelder.
- Bij DIRT. bestel je per wijnboer in veelvouden van zes, zelf samengesteld, met de handelsprijs exclusief btw zichtbaar na aanmelden. Geen proefpakket, geen korting, geen exclusiviteit.
- Test vier weken op je eigen kaart voordat je overstapt. Zes flessen, twee posities, en dan pas een oordeel.
Meld je zaak aan voor het horecaportaal om de handelsprijzen, de voorraad en de levertijd per wijn te zien. Twijfel je of het bij je zaak past, mail dan business@dirt.family met je vraag.
Wat een wijnleverancier voor de horeca levert
Een wijnleverancier voor de horeca is het bedrijf dat je zaak van wijn voorziet. Die levert vier dingen tegelijk:
- Flessen.
- Een inkoopprijs.
- Informatie over wat er in die flessen zit.
- Zekerheid dat het volgende week weer op tijd binnen is.
De meeste zaken kiezen op het eerste punt en merken pas na een half jaar dat de andere drie zwaarder wegen. De leverancier bepaalt je inkoopprijs, je assortiment, je minimumafname en hoe snel een bestelling binnen is.
Grofweg zijn er vier soorten partijen: de grossier, de importeur, het domein zelf en de partij waarbij de wijn rechtstreeks van het familiedomein komt.
Daar valt DIRT. onder: Rechtstreeks uit de kelder. Door de boer zelf verstuurd. Dat maakt ons in dit stuk zowel schrijver als partij. Houd dat in je achterhoofd bij alles wat hieronder staat.
| Type leverancier | Sterk in | Waar je op let |
|---|---|---|
| Grossier | Breed assortiment, snelle levering, een factuur voor alles | Weinig onderscheid op je kaart, prijs hangt aan volume |
| Importeur | Kennis van een land of stijl, contact met de maker | Minimumafname per bestelling, vaak een smal aanbod |
| Domein zelf | Kortste route, direct contact met de wijnboer | Je regelt zelf import, accijns en administratie |
| Rechtstreeks uit de kelder | Herkomst per fles, informatie op orde, bestellen per zes | Geen volumekorting, aparte zending per wijnboer |
De vraag is niet welke partij het aardigst is aan de telefoon, maar welke jouw kaart over een jaar nog steeds laat kloppen.
De praktische kant van bestellen bij ons staat in de gids over wijn inkopen voor de horeca.
Zeven punten waarop je een wijnleverancier beoordeelt
Beoordeel een wijnleverancier op zeven punten: prijs exclusief btw, herkomst van het aanbod en minimumafname. Dan het bestelritme, de kwaliteit van de productinformatie en de levertijd. Het zevende punt: wie er opneemt als er iets misgaat.
Vraag ze alle zeven uit in een gesprek van een half uur, voordat je je eerste bestelling plaatst. Wie op vier ervan vaag blijft, blijft dat later ook.
| Punt | De vraag die je stelt | Waar je aan hebt |
|---|---|---|
| Prijs | Wat kost deze fles mij exclusief btw, alles meegerekend? | Een bedrag per fles, inclusief transport, zonder losse toeslagen |
| Herkomst | Wie maakt dit en hoeveel maken ze ervan? | Naam van het domein, streek, en waarom die wijn zo smaakt |
| Minimum | Wat is het kleinste dat ik kan bestellen? | Een getal dat past bij je omzet, niet bij hun logistiek |
| Ritme | Kan ik wekelijks bestellen zonder boete? | Bestellen wanneer het jou uitkomt, zonder verplicht schema |
| Informatie | Krijg ik kaarttekst en gecontroleerde wijninformatie? | Iets waar je team mee voor de gast kan staan |
| Levertijd | Wat is de normale levertijd, en de slechtste? | Een eerlijk bereik, geen sprookje van vierentwintig uur |
| Service | Wie belt terug als er een doos gebroken aankomt? | Een naam en een adres, geen formulier |
Stel de prijsvraag twee keer, met een maand ertussen. Een leverancier die de eerste keer een bedrag noemt en de tweede keer een bandbreedte, rekent niet met vaste prijzen. Hij rekent met wat hij denkt dat jij betaalt.
Dat is op zichzelf geen ramp, maar je wilt het weten voordat je kaart eraan hangt.
Prijsopbouw: wat een fles je per glas echt kost
De inkoopprijs zegt weinig zolang je hem niet per glas doorrekent. Pas dan weet je of €11 goedkoper uitpakt dan €14.
- Tel de glazen. Uit een fles van 750 ml schenk je bij 100 tot 150 ml vijf tot zeven glazen.
- Deel de prijs. Deel de inkoopprijs exclusief btw door dat aantal.
- Lees de uitkomst. Dat is de kostprijs per glas.
De Nederlandse cijfers helpen om te zien waar je staat:
- Gemiddeld glas
- €5,43 inclusief btw in de horeca (eerste kwartaal 2024, bijna 7% boven het jaar ervoor).
- Gemiddelde kaartfles
- €31,15.
- Huiswijn per glas
- Gasten accepteren tussen €5 en €6,50, met een pijngrens rond €7.
- Flessen op de kaart
- De brede acceptatiezone ligt tussen €40 en €80.
- Beverage cost
- Een gezonde beverage cost op dranken zit tussen 15 en 25%.
| Inkoop excl. btw | Kostprijs per glas (6 glazen) | Realistische kaartprijs incl. btw |
|---|---|---|
| 5 euro | 0,83 euro | 5 tot 6 euro per glas, 18 tot 25 euro per fles |
| 9 euro | 1,50 euro | 6 tot 7 euro per glas, 30 tot 38 euro per fles |
| 13 euro | 2,17 euro | 7,50 tot 8,50 euro per glas, 40 tot 49 euro per fles |
| 20 euro | 3,33 euro | Vooral als kaartfles, 59 tot 75 euro |
De opslagfactor van inkoop exclusief btw naar kaartprijs inclusief btw ligt normaal tussen de 3 en 5. Reken altijd zelf na.
Een adviesglasprijs van een leverancier is een rekenhulp, geen garantie. Jij bepaalt de kaartprijs en jij draagt het risico als een fles blijft staan.
Duurdere flessen leveren vaak meer euro's winst per glas op en tegelijk een slechtere pour cost in procenten. Beide cijfers zijn waar.
Stuur op euro's per fles die je daadwerkelijk schenkt, niet op het percentage in je boekhouding, anders komt er alleen nog huiswijn op je kaart. Wine Folly schreef een scherp stuk over de valkuilen van wijn per glas dat dit van de andere kant belicht, vanuit de gast.
Herkomst en assortiment: hoe diep gaat het verhaal
Herkomst is geen romantiek, het is voorspelbaarheid. Weet je wie de wijn maakt, van welke druif en in welk volume? Dan weet je ook waarom de smaak na een warm jaar verschuift en of er volgend seizoen nog is.
Een leverancier die dat niet kan vertellen, verkoopt een etiket.
Test het met een concrete vraag: noem een willekeurige wijn van de lijst en luister of je een domeinnaam, een streek en een druif terugkrijgt. Twee voorbeelden van wat daarbij hoort:
- Fiano: geeft volgens de druivengids van Wine Folly een voller, bijna wasachtig type witte wijn dat jaren kan liggen en dat je op 7 tot 12 graden schenkt.
- Cabernet Franc: de druif van Saumur en Bourgueil, en een ouderdruif van Merlot en Cabernet Sauvignon. Hij brengt dat kruidige randje mee dat je in beide terugvindt.
Die informatie hoort bij de fles te zitten, niet in het hoofd van een vertegenwoordiger.
Assortimentdiepte versus assortimentbreedte
Breedte is hoeveel wijnen er op de lijst staan. Diepte is hoeveel je over elke wijn te weten komt.
Voor een kaart van twintig posities heb je geen lijst van drieduizend nodig, maar twintig wijnen waar je team iets over kan zeggen. Kies de leverancier die diepte levert en vul de gaten elders.
Let ook op inhoudelijke claims. Biologisch, vegan of zonder toegevoegde sulfiet mag alleen op je kaart als het aantoonbaar op het etiket of in de productdata staat.
Wat sulfiet nu wel en niet doet, staat in ons stuk over sulfiet in wijn. En als natuurwijn een deel van je kaart wordt: vraag door, want de term is niet beschermd.
Minimumafname, bestelritme en je voorraad
De minimumafname is de stilste kostenpost in je inkoop. Een leverancier met een lage prijs en een minimum van zes dozen dwingt je 36 flessen van een wijn af te nemen die je nog nooit hebt geschonken.
Dat geld staat in je kelder, niet in je kas, en na drie maanden ga je een wijn pushen omdat je van hem af wilt.
Reken het om naar weken:
- Een doos van zes flessen
- Ongeveer 36 glazen. Schenk je vier glazen van een wijn per dag, dan is de doos na negen dagen op.
- 36 flessen tegelijk
- Ruim vijf maanden voorraad van een enkele wijn.
Voor een huiswijn kan dat kloppen, voor de derde rode op je kaart nooit.
Bij DIRT. bestel je per wijnboer in veelvouden van zes flessen en stel je die zes zelf samen uit de wijnen van dat domein. Zes flessen van een wijn kan, drie plus drie ook.
Er is geen vast pakket en geen verplichte eerste bestelling. Wat er niet is: kortingen, staffels of eenmalige acties. Wij hebben liever een prijs die klopt dan een prijs die je moet uitonderhandelen.
Service: levertijd, breuk en wie de telefoon opneemt
Service beoordeel je niet op de belofte maar op het scenario dat misgaat. Vraag wat er gebeurt als er op vrijdagmiddag een fles gebroken aankomt, wie je dan spreekt en binnen hoeveel dagen het opgelost is. Dat antwoord zegt meer dan de hele prijslijst.
Bij DIRT. ziet dat er zo uit, en het is bewust weinig spectaculair:
- Magazijn
- Er is geen centraal magazijn. Elke wijnboer verstuurt zijn eigen flessen.
- Verzending
- €6 per wijnboer. Vanaf twaalf flessen bij dezelfde wijnboer vervalt dat bedrag.
- Levertijd
- Ongeveer vijf tot acht werkdagen nadat de betaling binnen is. Rond de feestdagen en in drukke periodes duurt het iets langer.
- Track en trace
- Je krijgt de zending per mail zodra die onderweg is.
- Breuk
- Komt er iets gebroken aan, dan mail je een foto van de doos en de fles naar hi@dirt.family. Wij regelen een vervanging of een terugbetaling.
- Bezorggebied
- Op dit moment alleen binnen Nederland.
Wat een aparte zending per wijnboer voor jou betekent
Bestel je bij drie domeinen, dan komen er drie pakketten aan, mogelijk op drie dagen. Ook in je bestelling zijn het drie groepen: combineren doe je binnen één domein.
De flessen zien minder overslag, maar je bestelling staat niet in een keer op de kar. Plan er een dag speling omheen, zeker in een week met een groot gezelschap in de agenda.
Wat DIRT. wel doet en wat DIRT. niet doet
Bij DIRT. kies je wijn van onafhankelijke wijnboeren. Je bestelt via DIRT.; de wijnboer verstuurt de wijn rechtstreeks naar je.
| Wat je krijgt | Hoe het werkt | Wat het niet is |
|---|---|---|
| Handelsprijs | Exclusief btw zichtbaar in het portaal na aanmelden | Geen staffel, geen kwantumkorting, geen actieprijs |
| Bestellen | Per wijnboer in veelvouden van zes, zelf samengesteld | Geen vast pakket en geen verplichte eerste order |
| Wijninformatie | Voorraad, levertijd en gecontroleerde fiches per wijn | Geen verzonnen tekst als de data ontbreekt |
| Wijnkaartkit | Kaarttekst, teaminformatie en wijnfiches per wijn | Geen ontwerp van je kaart en geen trainingsprogramma |
| Rekenhulp | Opbrengstindicatie om je glasprijs mee te bepalen | Geen garantie op marge, omzet of verkooptempo |
| Account | Signup legt bedrijfsgegevens vast en controleert het btw-nummer | Geen exclusiviteit per stad, straat of gebied |
De prijzen op dirt.family zijn consumentenprijzen inclusief btw. De handelsprijs exclusief btw zie je pas na aanmelden op het horecaportaal. Die twee staan los van elkaar.
Wat we niet doen
Dat staat er even hard bij.
- Geen proefpakket en geen instapaanbod. Wie wil proeven, bestelt een doos van zes en drinkt die in de zaak, zonder verrekening met een latere bestelling.
- Geen kortingen, ook niet eenmalig.
- Geen belofte over hoe snel een wijn bij jou verkoopt of welke marge je haalt.
- Geen levering buiten Nederland.
- Geen vaste betaling op factuur. De webshop rekent af in de checkout en de factuur met btw-specificatie volgt per mail.
- Geen exclusiviteit per stad, straat of gebied.
Wil je voor grotere aantallen iets anders afspreken, mail dan business@dirt.family.
Eigen etiket kan via het netwerk van wijnboeren, op aanvraag. Prijzen, aantallen en doorlooptijden liggen niet vast, dus vraag daar naar de mogelijkheden.
Een leverancier of meerdere naast elkaar
Voor de meeste zaken werkt een combinatie het beste. Neem een brede partij voor volume en gemak, plus een of twee kleinere partijen voor de flessen waaraan je kaart zijn eigen gezicht ontleent.
Een enkele leverancier is rustiger, maar je kaart gaat dan lijken op die van iedereen die daar koopt.
De praktische grens ligt bij je bestelmomenten. Drie leveranciers betekent drie bestellingen, drie facturen en drie momenten waarop iemand de levering aanneemt. Boven de vier wordt het zelden rustiger.
Kies er dus een die het grondwerk doet en houd een plek vrij voor wijnen die je zelf zoekt.
Wij zijn zelden iemands enige leverancier, en dat is prima. Je bent bij DIRT. nergens aan verbonden: geen exclusiviteit, geen contract dat je ergens aan bindt. Bestel je een half jaar niets, dan gebeurt er niets.
Zo test je een nieuwe wijnleverancier in vier weken
Een leverancier test je niet op papier maar op je eigen kaart, in vier weken.
- Week 1, proeven met je team. Bestel zes flessen van een domein en proef ze op een rustige maandag, bij je eigen gerechten. Laat iedereen die schenkt meeproeven en noteer per wijn een zin die je bij een tafel kunt uitspreken.
- Week 2, twee wijnen op de kaart. Niet vijf. Een per glas, een als fles. Zet er de domeinnaam bij en niets meer. Als de wijn goed is, vraagt de gast vanzelf door.
- Week 3, tellen. Hoeveel glazen per dag, hoeveel flessen per week, en wat zeggen je gasten? Reken de kostprijs per glas na op de echte schenkmaat, niet op de theoretische.
- Week 4, opnieuw bestellen. Dit is de echte test. Hoe snel is de bevestiging, klopt de voorraad, komt de levering wanneer beloofd, en wat gebeurt er als je iets vraagt?
Blijf in die vier weken van je bestaande leverancier af. Je test een partij, niet je hele inkoop. Werkt het, dan breid je in stapjes uit. Werkt het niet, dan heb je zes flessen gedronken.
Het bestelmechaniek zelf staat in onze uitleg over hoe bestellen bij DIRT. werkt. Wie op naam van het bedrijf afrekent, leest hoe dat zakelijk loopt.