Wijn inkopen voor de horeca: prijs, dozen en kaart

In het kort

Wijn voor de horeca: hoe inkopen bij DIRT. werkt

Je meldt je zaak aan, wij controleren het btw-nummer en je account staat open. Daarna zie je per wijn de handelsprijs exclusief btw, de voorraad en de levertijd, en stel je je bestelling zelf samen: per wijnboer in veelvouden van zes flessen. DIRT. koopt de wijn rechtstreeks in bij Europese familiedomeinen en verkoopt hem aan jou.

Dat laatste is geen semantiek. Wij zijn de verkoper: de factuur komt van DIRT., de betaling loopt via ons en wij regelen de bezorging met de wijnboer. De wijnboer houdt zijn aanbod, zijn voorraad en zijn productinformatie actueel, wij maken die zichtbaar. Dat betekent ook dat je bij ons geen anonieme kavel rood uit Zuid-Frankrijk koopt, maar een wijn met een naam, een domein en een oogstjaar dat je op je kaart kunt zetten.

Voor kantoor, borrel en zakelijke cadeaus loopt het anders: dat gaat via de gewone webshop en staat uitgelegd op onze pagina over zakelijk bestellen. Deze pagina gaat alleen over de zaak die wijn schenkt en verkoopt.

Aanmelden en je account: wat je nodig hebt

Voor de aanmelding heb je je bedrijfsgegevens, je btw-nummer en het bezorgadres van de zaak nodig. Het formulier controleert het btw-nummer en maakt het account daarna direct actief, dus je hoeft niet op een terugbelafspraak te wachten. Blijkt bij de controle achteraf iets niet te kloppen, dan kan DIRT. het account weer uitzetten.

Heb je meerdere vestigingen of een holding boven je zaak, mail dan even met michael@dirt.family voordat je aanmeldt. Dan zetten we het account meteen op de juiste entiteit en staan de facturen goed in je boekhouding.

Bestellen per wijnboer, in veelvouden van zes

Elke wijnboer pakt zijn eigen flessen in en geeft ze af aan de bezorger. Daarom tel je per domein: zes, twaalf of achttien flessen, en binnen dat domein mag je vrij mixen. Twee flessen Soave en vier flessen Valpolicella van hetzelfde huis is een prima doos. Bestel je bij twee domeinen, dan komen er twee zendingen.

Dat is even wennen als je gewend bent aan een groothandel die alles op een pallet zet. Het voordeel is dat je per domein kunt instappen zonder meteen je hele kaart om te gooien, en dat je nooit vastzit aan een assortiment dat iemand anders voor je heeft samengesteld. Het nadeel is eerlijkheid waard: drie domeinen tegelijk betekent drie zendingen op drie momenten.

Voor de webshop staan de verzendregels in ons verzendbeleid: zes euro per wijnboer, gratis vanaf twaalf flessen bij dezelfde wijnboer, ongeveer twee tot vijf werkdagen na betaling, alleen binnen Nederland en per wijnboer een aparte zending met eigen track en trace. In het portaal zie je de levertijd per wijn, want die verschilt per domein.

Prijzen: handelsprijs exclusief btw en wat je zelf rekent

De handelsprijs staat per wijn in het portaal en is exclusief btw. Op deze pagina zetten we geen horecaprijzen, want ze verschillen per wijn en per oogst en ze kloppen pas als je account actief is. Wat wel vaststaat: dezelfde wijn kost voor iedere zaak hetzelfde, ongeacht hoeveel je afneemt.

In het portaal staat ook een opbrengstindicatie. Dat is een rekenhulp, geen belofte. Wat jij op de kaart zet hangt af van je publiek, je locatie en je bedieningskosten, en daar gaan wij niet over. We geven je de inkoopprijs en de feiten; de kaartprijs is jouw vak.

Welke wijnen werken op een kaart

Denk in rollen, niet in etiketten. Een kleine kaart heeft een frisse witte en een soepele rode die per glas werken, plus een fles met een verhaal voor de tafel die verder kijkt. Vul die drie rollen het liefst bij een of twee domeinen, dan blijft je bestelling overzichtelijk en kent je team de wijnen echt.

Een voorbeeld uit onze eigen catalogus: Monte Tondo in Soave. De Soave Classico is honderd procent Garganega, de druif die volgens Wine Folly droog, licht van body en medium-hoog in zuur is en tussen 7 en 12 graden geschonken hoort te worden. Dat is precies wat je wilt in een glas dat de hele avond mee moet. De Valpolicella Superiore is de rode tegenhanger, en de Amarone van hetzelfde huis is de fles die gasten uit zichzelf aanwijzen.

Dat de drie zo verschillen komt door de druif en de methode. Wine Folly schrijft over Corvina dat verse druiven lichte, laag-tannische wijnen met hoog zuur geven, terwijl gedroogde druiven, het appassimento van Amarone, juist hoge tannine en veel alcohol opleveren. Zelfde streek, zelfde druif, twee totaal verschillende plekken op je kaart. Meer daarover staat in onze gidsen over de druif Corvina en de Veneto.

Wat we niet doen is meedoen aan het huiswijn-volumespel. Wij hebben geen anonieme kuipwijn en geen tapwijn, en we gaan geen prijs verzinnen door op kwaliteit in te leveren. Zoek je puur de laagste literprijs, dan ben je bij een grote groothandel beter af. Zoek je een kaart die iets over je zaak zegt, dan is dit de route.

Eerst proeven, zonder proefpakket

Wij sturen geen proefpakket en verrekenen niets met een latere bestelling. Wil je een domein leren kennen, bestel dan een doos van zes. Die flessen zijn daarna gewoon van jou: proef ze met je team, schenk ze per glas of zet ze op de kaart. Zo betaal je voor wijn en niet voor een verkoopgesprek.

Een doos van zes van een domein is ook meteen een goede test van de rest: hoe snel komt het aan, hoe staat de wijn erbij, klopt de informatie in de fiche met wat je proeft. Wil je er een echte proefsessie van maken, dan staat de aanpak in onze gids over een wijnproeverij organiseren; voor een team werkt het draaiboek van vijfenzeventig minuten ook prima in een lege zaak op maandag.

De Wijnkaartkit: kaarttekst en teaminfo

Bij de wijnen hoort de DIRT. Wijnkaartkit: per wijn een gecontroleerde kaarttekst, informatie voor je bedienend personeel en een wijnfiche met de feiten. Daarmee schrijf je je kaart niet zelf bij elkaar en vertelt je team aan tafel hetzelfde verhaal als er op papier staat.

De regel die wij daarbij aanhouden: alleen informatie die we bij de wijnboer hebben gecontroleerd. Ontbreekt een gegeven, dan blijft het weg. Geen verzonnen bodemsoort, geen bio-claim die niet op het etiket staat, geen oogstjaar dat we niet kunnen bevestigen. Dat is minder spannend, maar het scheelt je een pijnlijk gesprek met een gast die het beter weet.

Rekenen per glas: van flesprijs naar kaartprijs

Een fles van 750 milliliter geeft zes glazen van 125 milliliter, vijf glazen van 150 milliliter of zeven en een half glas van 100 milliliter. Deel je inkoopprijs door dat aantal en je hebt de inkoop per glas. Wat je vervolgens vraagt, bepaal je zelf; daar geven wij geen norm voor.

Reken met de prijs die jij in het portaal ziet. Ter illustratie: bij een fles van 15,90 euro kost een glas van 125 milliliter 2,65 euro aan inkoop, bij 150 milliliter is dat 3,18 euro. Een grotere schenkmaat voelt gul, maar kost je per fles een heel glas omzet. Meer rekenwerk staat in onze gids hoeveel glazen er in een fles gaan.

Let bij het rekenen ook op de flessen die je per glas open hebt staan. Een fles die op woensdag half blijft staan en op vrijdag weggaat, telt in je marge net zo hard mee als een fles die je verkoopt. Wie twee witte wijnen per glas schenkt in plaats van vier, houdt daar meestal meer aan over.

Schenken in de zaak: temperatuur en glas

De vuistregel van Wine Folly is simpel: rode wijn tussen 15 en 20 graden, witte wijn tussen 7 en 12 graden. Voor de meeste Nederlandse zaken betekent dat: wit iets minder koud dan uit de koeling, rood duidelijk koeler dan de kamertemperatuur van een volle zaak op zaterdagavond.

Per wijn kan dat schuiven. De Soave Classico staat op zijn best rond 10 tot 12 graden, de Valpolicella Superiore rond 12 tot 15 graden, en de Amarone vraagt met zestien procent alcohol juist wat meer warmte, vanaf ongeveer twintig graden. De volledige tabel per stijl staat in onze gids over serveertemperatuur, en welk glas daarbij hoort lees je bij de wijnglazen.

Wat DIRT. niet doet

Een leverancier kiezen gaat ook over wat er niet bij zit. Wij doen geen staffels, geen kortingen, geen proefpakketten en geen exclusiviteit voor een postcode. Geen tapwijn of KeyKegs, geen vaste leverdagen, geen belofte over jouw marge of omzet. Wat je wel krijgt: een transparante prijs, herkomst per domein en teksten die kloppen.

We zeggen ook niet dat je bij de wijnboer koopt of dat er geen tussenstap is. Die is er wel, en dat zijn wij: DIRT. koopt de wijn, verkoopt hem aan jou en regelt betaling en bezorging. Het verschil met een grote groothandel zit niet in het weglaten van een schakel, maar in wat je van die schakel te zien krijgt.

Twijfel je of dat bij je zaak past, mail dan michael@dirt.family met je kaart en je aantallen. Als een groothandel je beter bedient, zegt hij dat gewoon. Wil je eerst zien wat er nu leverbaar is, kijk dan bij de witte wijnen en de rode wijnen.