Wijnproeverij op kantoor: zelf organiseren in 75 minuten

In het kort

Wijnproeverij op kantoor: wat je regelt en wat het kost

Een wijnproeverij op kantoor is zes wijnen, kleine schenkbeurten en anderhalf uur waarin niemand hoeft te presteren. Je hebt zes flessen per twaalf deelnemers nodig, wijnglazen, water, brood en een simpel formulier. Aan wijn ben je 6 tot 12 euro per persoon kwijt, afhankelijk van de groepsgrootte en de flessen die je kiest.

De reden dat dit werkt op een werkdag: proeven is iets anders dan drinken. Bij een borrel schenk je glazen van 125 ml en praat je over van alles. Bij een proeverij schenk je 40 ml, kijk je naar één wijn tegelijk en praat je over die wijn. Dat maakt het korter, goedkoper en een stuk minder alcoholisch dan de meeste mensen verwachten.

Drie dingen leg je vooraf vast. Het aantal: hoeveel mensen komen er en hoeveel daarvan drinken wijn. Het moment: aan het eind van de middag loopt een proeverij vanzelf door in een borrel, in de lunchpauze moet het strak in vijftig minuten. En de wijnen: zes stuks, liefst van één wijnboer, want dan valt op wat de plek en de maker doen.

Wat je op kantoor zelf moet regelen

• Wijnglazen: twee per persoon is prettig, één per persoon kan ook als er water bij staat.
• Water, en per vier mensen een schenkkan. Zowel om te drinken als om glazen om te spoelen.
• Brood, crackers of iets neutraals. Geen sterke kaas of pittige snacks; die overstemmen de wijn.
• Spuugbekers: papieren koffiebekers volstaan, één per persoon.
• Een koelkast of een emmer met ijswater voor de bubbels en de witte wijn.
• Het proefformulier, uitgeprint of op een gedeelde pagina.

Hoeveel wijn heb je nodig per groep

Reken op 40 ml per proefglas en vijftien schenkbeurten per fles van 750 ml. Bij zes wijnen krijgt iedere deelnemer dus zes schenkbeurten, samen ongeveer 240 ml. Eén doos van zes flessen bedient daarmee twaalf mensen met marge, en vijftien mensen als je precies uitkomt en niemand bijschenkt.

Twee waarschuwingen bij deze tabel. Tel eerst de wijndrinkers en niet de aanmeldingen: in een gemengd team drinkt grofweg twee derde wijn. En reken niet met de glazen van een borrel. Wil je weten hoeveel gewone glazen er in een fles gaan, dan staat die rekensom in onze uitleg over het aantal glazen uit een fles wijn.

Als de proeverij overgaat in een borrel

Dat gebeurt bijna altijd. Bestel daar apart voor en niet uit de proefflessen: reken twee glazen per persoon in het eerste uur en daarna één per uur. De hele rekensom staat in onze gids over een borrelpakket met wijn.

Proefbox of zelf zes flessen kiezen

Er zijn twee praktische routes. De proefbox is zes flessen van één wijnboer voor 70 euro, samengesteld door ons, met video's van de maker erbij. Zelf samenstellen kost meestal iets meer, maar je bepaalt precies welke stijlen langskomen. Beide komen in dozen van zes, want zo verpakken de wijnboeren.

Wat je bij ons niet krijgt: een proefpakket met korting, een instappakket of een verrekening achteraf. Wie wil proeven, bestelt gewoon wat hij wil proeven. Meer over de boxen zelf staat op de pagina met onze proefboxen.

De volgorde: van bubbels naar rood

Proef van licht naar zwaar en van droog naar zoet. Dus eerst mousserend, dan witte wijn, dan rose, dan rode wijn, en een zoete wijn helemaal aan het eind. Binnen een kleur zet je de lichtste wijn voorop. Draai je die volgorde om, dan smaakt de lichte wijn na de zware wijn nergens meer naar, en dat ligt niet aan de fles.

Een reeks die op kantoor goed werkt, met de wijnen van Domaine des Ruaults in Saumur als voorbeeld:

1. Mousserend. Fine Bubbles' Brut Blanc, traditionele methode, 90 procent Chenin Blanc en 10 procent Chardonnay, minimaal negen maanden op de lies.
2. Wit, fris. IGP Chardonnay, op staal, om het verschil met de volgende wijn te horen.
3. Wit, met textuur. Saumur Blanc, 100 procent Chenin Blanc op kalk, zes maanden op fijne lies in vat.
4. Rose. IGP Rose van Cabernet Franc, direct geperst en koud vergist.
5. Rood, soepel. Saumur Rouge, Cabernet Franc, zes maanden op vat.
6. Rood, serieuzer. Les 2 Croix van dertig jaar oude stokken, negen maanden op vaten van 400 liter.

Deze reeks laat iets zien wat een proeverij pas leuk maakt: twee wijnen van dezelfde druif kunnen totaal verschillend smaken. Chenin Blanc heeft volgens de druivengids van Wine Folly altijd een hoge zuurgraad, met kweepeer, gele appel, peer en kamille, maar de stijl loopt van mousserend tot zoet. Cabernet Franc doet hetzelfde in het rood: in een koel klimaat als de Loire krijg je viooltjes en fris rood fruit, met een alcoholpercentage van 11,5 tot 13,5 procent. Wil je die twee druiven vooraf doorlezen, dan staan ze in de wijngids als de gids over Chenin Blanc en het portret van Cabernet Franc.

Draaiboek van 75 minuten

Vijfenzeventig minuten is het ideale format voor zes wijnen op een werkdag: tien minuten inloop, tien minuten per wijn en vijf minuten om af te sluiten. Eén iemand bewaakt de klok, anders duurt wijn nummer twee twintig minuten en staan de laatste twee flessen ongeproefd op tafel.

Die laatste vijf minuten zijn belangrijker dan ze klinken. Een stemronde geeft de middag een uitkomst en levert meteen de bestellijst voor de volgende keer op. Noteer de winnaar, dan hoef je bij de volgende kerstborrel op kantoor niet opnieuw te gokken.

Variant voor de lunchpauze

Vier wijnen in vijftig minuten: mousserend, wit, rose, rood. Schenk 30 ml in plaats van 40 ml en zet twee spuugbekers per tafel. Zo blijft de totale hoeveelheid onder de 120 ml per persoon en gaat iedereen daarna gewoon weer aan het werk.

Het proefformulier en hoe je scoort

Een proefformulier houdt de aandacht erbij en maakt de middag concreet. Vier kolommen zijn genoeg: kleur, geur, smaak en een cijfer van 1 tot 10. Laat mensen eerst in stilte noteren en daarna pas praten, anders neemt de eerste die iets roept de hele tafel mee.

Twee dingen die de kwaliteit van de antwoorden meteen verhogen. Schenk de eerste wijn zonder het etiket te tonen, dan proeft iedereen zonder verwachting; hoe dat werkt staat in onze gids over blind proeven. En laat iemand de cijfers optellen terwijl de laatste wijn rondgaat, zodat je de uitslag meteen kunt melden.

Glazen, temperatuur en spugen

Eén universeel wijnglas met een tulpvorm van ongeveer 350 ml volstaat voor alle zes de wijnen. Belangrijker dan de vorm is de temperatuur: bubbels en witte wijn tussen 7 en 12 graden, rode wijn tussen 15 en 20 graden. Een rode wijn van 22 graden uit een warm kantoor smaakt naar alcohol en verder weinig.

De schenktemperatuur van Chenin Blanc ligt volgens Wine Folly op 7 tot 12 graden, en dat geldt voor de mousserende, droge en zoete stijlen. Cabernet Franc hoort er net onder kamertemperatuur uit te komen, tussen 15 en 20 graden. Zet de rode flessen dus niet naast de radiator maar een halfuur in de koelkast als het kantoor warm is. De volledige tabel per stijl staat in onze gids over de juiste serveertemperatuur per wijn, en welk glas wat doet lees je bij de uitleg over wijnglazen.

Spugen normaal maken

Zet de bekers neer voordat de eerste wijn wordt geschonken en zeg er iets over. Zes proefglazen van 40 ml zijn samen ongeveer 240 ml, oftewel 2,4 standaardglazen wijn. Voor een deel van je collega's is dat op een werkdag te veel, zeker als er nog auto gereden of gewerkt moet worden. Wie spuugt, proeft aan het eind bovendien scherper, want je zuurgraadgevoel is dan nog intact.

Alcohol onder werktijd netjes regelen

Regel drie dingen voordat de eerste kurk eruit gaat: check het alcoholbeleid van je werkgever, zorg dat meedoen vrijwillig is, en zorg dat wie niet drinkt niet als buitenbeentje aan tafel zit. Een proeverij hoort een leuke middag te zijn en geen sociale verplichting met een glas erbij.

Praktisch werkt dit goed. Laat iedereen meeschrijven op het formulier, ook wie niet drinkt: kleur en geur beoordelen kan prima zonder te slikken. Zet water en iets fris klaar en plan de proeverij aan het eind van de dag. En wees eerlijk over wat wij leveren: alcoholvrije wijn verkopen wij op dit moment niet, dus wie dat wil serveren, haalt dat ergens anders.

Bestellen, bezorging en de factuur

Bestel minstens een week van tevoren. De levertijd is ongeveer twee tot vijf werkdagen na betaling, verzending kost 6 euro per wijnboer en is gratis vanaf twaalf flessen bij dezelfde wijnboer. Bestel je bij twee wijnboeren, dan komen er twee aparte pakketten en betaal je twee keer verzending, want elke wijnboer verstuurt zijn eigen flessen.

• Bezorgen op kantoor. Vul het kantooradres in als bezorgadres en zet de bedrijfsnaam erbij, zodat de bezorger weet waar hij moet zijn. We bezorgen binnen Nederland.
• Track en trace. Zodra de wijnboer het pakket afgeeft, krijg je een mail met de zending erin.
• Breuk. Komt er iets gebroken aan, maak dan een foto van doos en fles en mail die naar mitch@dirt.family. Dan regelen we vervanging of terugbetaling.
• Factuur. Je rekent af in de webshop; de factuur met btw-specificatie volgt per mail. Gaat het om grotere aantallen of meerdere adressen, mail dan michael@dirt.family met het aantal, de adressen en de gewenste leverweek.

Werk je bij een restaurant, hotel of wijnbar en wil je met handelsprijzen inkopen, dan loopt dat niet via deze route maar via aanmelding op business.dirt.family. Hoe een gewone bestelling verder verloopt, staat stap voor stap in de uitleg over wijn bestellen bij DIRT., en de zakelijke kant behandelen we in de gids over zakelijk bestellen.

Bedrijfsuitje, teamuitje of gewoon een vrijdagmiddag

Een proeverij op kantoor is de goedkoopste en snelste vorm van een teamuitje met wijn: geen reistijd, geen zaalhuur, geen minimumaantal. Voor 70 euro aan wijn zit een team van twaalf een middag samen aan tafel. Vergelijk dat met een uitje buiten de deur en het verschil is een paar honderd euro en een halve dag.

Wat het als teambuilding oplevert, is bescheiden maar echt: mensen zeggen hardop wat ze ergens van vinden, en niemand heeft daar een functietitel voor nodig. Wine Folly schrijft in zijn uitleg over wijn proeven dat de juiste manier van proeven vooral vertoon is geworden en dat de techniek in een middag te leren is.

Wil je er iets tastbaars aan koppelen, dan zijn er twee routes die we vaker zien. Voor personeel: een fles of doos mee naar huis, waarover we schrijven in wijn als cadeau voor personeel. Voor klanten en relaties: dezelfde wijn als proefbox versturen, zoals beschreven in onze gids over wijn als relatiegeschenk. Wil je een eigen etiket op de flessen, vraag dan naar de mogelijkheden via michael@dirt.family; dat regelen we op aanvraag via het netwerk van wijnboeren.