In het kort
- Krabvlees is zoet, zilt en mager. De bereiding en de saus bepalen de fles, niet de krab zelf.
- Krabsalade en koude krab: een strakke droge witte zonder hout, zoals Muscadet, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc of Albariño.
- Krabcocktail: de cocktailsaus is zoetig, dus kies een witte met rijp fruit of een droge mousserende wijn.
- King crab en krabpoten met boter: Chardonnay, liefst uit een koel gebied en met weinig nieuw hout.
- Chili crab en andere pittige krab: een frisse witte met weinig alcohol, of een halfdroge Riesling.
- Krabcakes, softshell crab en kroketjes: bubbels tegen het frituurvet, of Chardonnay met wat hout bij een gebakken korst.
- Rood: alleen licht, met weinig tannine en koel geschonken, bij pasta met krab en tomaat.
- Wat de boeren schrijven: één van onze 179 wijnen noemt krab, 44 noemen schaaldieren of zeevruchten.
Welke wijn past bij krab?
Bij krab past een droge witte wijn met fris zuur en weinig of geen hout. Het vlees is zoet en zilt, en een strakke witte laat dat zoete beter uitkomen dan een zware wijn. Hoe voller de saus, hoe voller de witte mag zijn: van Muscadet bij krabsalade tot Chardonnay bij krab met boter.
Krab is een schaaldier, net als kreeft en garnaal, en zo staat hij ook in de wijnboeken. Wine Folly zet krab in dezelfde kolom als kreeft en garnalen. Marnie Old legt in Wine: A Tasting Course uit waarom licht bij licht werkt: een delicaat schaaldier vraagt een lichte wijn, zoals een frisse witte of een mousserende, omdat een zware wijn de smaak van het eten wegdrukt. Eten dat rauw is of zonder bruinen wordt bereid, past bij jonge wijn zonder hout. Wat in de pan of oven kleur krijgt, kan juist een wijn met wat hout hebben. Wie al weet wat er bij wijn bij kreeft werkt, herkent het patroon: ook bij krab beslist de saus. De tabel geeft per gerecht een eerste richting.
| Gerecht | Wat het vraagt | Welke wijn werkt |
|---|---|---|
| Krabsalade met mayonaise | Zoet vlees, romige saus | Strakke witte: Muscadet, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc |
| Krabcocktail met cocktailsaus | Zoetige saus met ketchup | Witte met rijp fruit, of een droge mousserende |
| Noordzeekrab, koud met citroen | Wit en bruin vlees, zilt | Muscadet, Albariño, Chablis |
| King crab of krabpoten met boter | Zoet vlees, gesmolten boter | Chardonnay met weinig nieuw hout |
| Chili crab | Zoet, pittig en tomaat | Frisse witte met weinig alcohol, halfdroge Riesling |
| Krabcakes uit de pan | Gebruinde korst, romige vulling | Chardonnay met wat hout, of mousserend |
| Gefrituurde softshell crab | Frituurvet en een knapperige korst | Droge mousserende wijn |
| Krabgratin, bisque of pasta met room | Room en boter | Volle witte met fris zuur |
| Pasta met krab, tomaat en chili | Tomaat, knoflook, wat hitte | Frisse witte, of een lichte rode met weinig tannine |
| Krabsticks (surimi) | Mild en licht zoet | Eenvoudige frisse witte of droge mousserende |
Witte, mousserende of rode wijn bij krab?
Wit is bij krab de veiligste keuze, mousserend een goede tweede. Fris zuur en bubbels maken je mond schoon na mayonaise, boter of frituurvet. Rode wijn werkt alleen als hij licht is, weinig tannine heeft en koel wordt geschonken, en dan vooral bij pasta met krab en tomaat.
De reden is gewicht. Krabvlees heeft weinig vet en een fijne, zoete smaak. Een rode met stevige tannine of een witte met veel nieuw eikenhout is zwaarder dan het gerecht en drukt dat zoete weg. Old geeft voor twijfelgevallen de vuistregel van sommeliers: kies dan Champagne. Een andere droge mousserende wijn doet hetzelfde werk, en dat komt bij krab goed uit, want de meeste krabgerechten hebben een vette saus.
Een droge rosé zit qua gewicht tussen wit en rood in en past bij krab met tomaat of in een zomerse salade. Wil je toch rood, kies dan een lichte Pinot Noir of een frisse Italiaanse rode en schenk hem op 12 tot 14 graden. Zet hem bij pasta met krab en tomatensaus, niet naast een koude krabsalade.
Krabsalade, krabcocktail en koude Noordzeekrab
Bij koude krab, krabsalade en krabcocktail past een strakke, droge witte zonder hout. Muscadet, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Albariño of een eenvoudige Chablis houden het licht. Bij een krabcocktail met cocktailsaus kies je een witte met wat meer fruit, omdat het zoet in de saus een droge wijn zuurder laat smaken.
Fiona Beckett, die al ruim dertig jaar eten en wijn combineert, beschreef een lunch waar een eenvoudige krabsalade naast een Muscadet van zeventien jaar oud stond die nog strak en mineraal was. Haar conclusie na veel krabgerechten: verse krab is een van de beste partners voor een elegante, frisse droge witte. Ze noemt Muscadet, Sauvignon, Chablis, Albariño en een goede Chenin Blanc.
Maak je krabsalade van krab uit blik, met mayonaise en een kneepje citroen, dan geldt hetzelfde: fris zuur snijdt door de mayonaise heen. Een Arneis uit Piëmonte kan dat ook. Battaglino maakt zijn Roero Arneis San Michele op staal, zonder hout, en zet hem zelf bij visgerechten en schaaldieren.
Cocktailsaus is een ander verhaal. Er zit ketchup in, en dus suiker. Old legt uit dat zoet in het eten een droge wijn zuurder en schraler laat smaken, terwijl zout het zuur in wijn juist zachter maakt. Bij een krabcocktail werkt een witte met rijp fruit of een droge mousserende wijn daarom beter dan een kurkdroge Muscadet. Op onze pagina over wijn bij garnalen lees je hetzelfde over de garnalencocktail.
Noordzeekrab, de grote bruine krab, heeft wit vlees in de scharen en poten en bruin vlees in het lijf. Het witte vlees is fijn en zoet, het bruine voller en sterker van smaak. Eet je vooral het witte vlees met citroen, dan blijft een strakke witte de beste keuze. Bij gekruid bruin krabvlees op toast mag de witte voller en geuriger zijn; Beckett vond een volle witte van Vermentino en Sauvignon daar sterk bij.
King crab en krabpoten met gesmolten boter
Bij king crab en krabpoten met gesmolten boter past Chardonnay. Het zoete vlees en de boter vragen een witte met wat meer body en een ronde smaak, maar wel met fris zuur. Kies een Chardonnay uit een koel gebied, zoals de Bourgogne of Chablis, met weinig of geen nieuw eikenhout.
Karen MacNeil beschrijft in The Wine Bible hoe Californiërs in de winter grote Dungeness-krabben eten: koud, met gesmolten boter, citroen en zuurdesembrood, en met een glas koude Chardonnay erbij. Volgens haar sluit de ronde, licht zoete smaak van Chardonnay beter aan op krabvlees met boter dan welke andere wijn ook. Ze voegt eraan toe dat de best uitgebalanceerde Chardonnays van koele plekken komen.
Dat is een nuttige richting, want een warme Chardonnay met veel hout wordt bij krab snel te zwaar. Wine Folly maakt hetzelfde onderscheid in zijn gids over Chardonnay: een slanke Chardonnay past bij schaaldieren, een Chardonnay met hout eerder bij krabcakes. Welke stijlen er zijn en waar ze vandaan komen, lees je in onze gids over Chardonnay.
King crab wordt meestal gekookt en ingevroren verkocht, als losse poten. Laat ze rustig ontdooien en verwarm ze kort, of eet ze koud. Koud vlees met citroen vraagt een strakkere witte, warm vlees met boter een rondere. Een droge Chenin Blanc uit de Loire zit daar mooi tussenin: genoeg zuur voor de citroen, genoeg body voor de boter.
Chili crab en andere pittige krab
Bij chili crab en andere pittige krabgerechten past een frisse witte met weinig alcohol en veel fruit, of een halfdroge Riesling. Alcohol maakt de brand van chili sterker, een lichte wijn dempt hem juist. Vermijd zware, warme witte wijn en rode wijn met veel tannine bij een saus vol chili.
Chili crab komt uit Singapore: krab in een dikke, zoet-pittige saus van tomaat en chili. Die saus is zoet, scherp en zout tegelijk. Old beschrijft dat sommeliers bij pittig eten liever lichte, licht zoete witte en rosé wijnen met weinig alcohol schenken, zoals een Duitse Riesling of een Italiaanse Moscato, omdat alcohol en hitte elkaar versterken. Het zoet in de saus vraagt bovendien om een wijn met genoeg fruit.
Krabcurry en pasta met krab, chili en knoflook horen in dezelfde groep. Beckett dacht bij een pittige krablinguine of een Zuid-Indiase krabcurry aan een geurige Traminer. Op onze pagina over wijn bij pittig eten lees je waarom tannine en alcohol bij chili zo slecht samengaan.
Wil je geen halfdroge wijn, dan is een droge witte met weinig alcohol en veel fruit de middenweg. Tenuta Viglione schenkt zijn Maioliche Fiano, met 12,5 procent alcohol, zelf bij de Aziatische keuken en bij schaaldieren.
Krabcakes, softshell crab, gratin en bisque
Bij gebakken en romige krabgerechten mag de witte voller zijn. Krabcakes uit de pan hebben een gebruinde korst en passen bij Chardonnay met wat hout. Gefrituurde softshell crab en krabkroketjes vragen om bubbels. Bij krabgratin, krabbisque en pasta met roomsaus past een volle witte met genoeg zuur om de room op te vangen.
Old legt het verband tussen bruinen en hout: wat in de pan of oven kleur krijgt, heeft geroosterde smaken die lijken op die van een getoaste eikenhouten ton. Daarom werkt een Chardonnay met wat hout bij krabcakes, terwijl dezelfde wijn bij een koude krabsalade te zwaar is. Zit er veel mayonaise en kruiden in de krabcakes, dan blijft fris zuur wel belangrijk.
Softshell crab is krab die net verveld is en met schaal en al wordt gebakken of gefrituurd. Het frituurvet vraagt om bubbels of om een wijn met veel zuur. Een droge mousserende wijn zoals de Favìl Spumante Bianco Brut van Tenuta Viglione doet dat werk; de boer zet hem bij lichte hapjes en visgerechten.
Bij krabgratin, krabbisque en pasta met room zit er meer vet in het gerecht. Een witte met body en fris zuur vangt dat op, zoals een witte Graves van Sauvignon Blanc en Sémillon of een Grenache Blanc uit de Roussillon. Domaine Sol Payré schenkt zijn Sol Invictus Blanc, van Grenache Gris en Grenache Blanc, bij gastronomische visgerechten en schaaldieren.
Wat onze boeren bij krab en schaaldieren schrijven
We zochten in de beschrijvingen, pairingtips en schenkadviezen van onze wijnboeren naar krab, schaaldieren en zeevruchten. Krab zelf komt bijna niet voor. Schaaldieren en zeevruchten staan bij veel meer wijnen, en het patroon is duidelijk: bijna altijd wit of mousserend, droog en fris, en vaak zonder hout.
Van onze 179 wijnen van 33 wijnboeren noemt er precies één krab bij naam: een droge Grauburgunder van de Ruwer, voor lichte visgerechten, krab of een zachte koemelkkaas.
Schaaldieren, zeevruchten of een ander schaaldier bij naam staan bij 44 wijnen van 21 boeren, en daarvan zijn er maar twee rood.
- Riesling komt in die lijst zeven keer voor, Chardonnay vier keer.
- De twee rode zijn een lichte Nerello Mascalese uit Sicilië en een rode blend uit de Roussillon die de boer bij kip met gamba's zet.
- Domaine Mathias schenkt zijn Bourgogne Chardonnay bij schaal- en schelpdieren, op 11 tot 13 graden.
- Vignobles Labuzan zet beide witte Graves bij schaaldieren, de Martignac ook bij vis in saus.
Let wel: dit is een telling van woorden, geen proeverij. Toch sluit het aan bij de wijnboeken. Wine Folly raadt Pinot Gris aan bij krab, en precies die druif, in Duitsland Grauburgunder genoemd, is de enige wijn bij ons die krab letterlijk noemt.
Hoe koud schenk je wijn bij krab?
Schenk wijn bij krab goed koel, maar niet ijskoud. Een strakke witte gaat op 8 tot 10 graden, een rondere Chardonnay op 10 tot 13 graden en mousserend op 6 tot 8 graden. Te koud verlies je het fruit, te warm wordt de wijn log naast het zoete krabvlees.
De boeren geven hun eigen temperatuur. Domaine Mathias schenkt de Chardonnay op 11 tot 13 graden, Tenuta Viglione de Fiano op 8 tot 10 graden en de Favìl Brut op 6 tot 8 graden. Battaglino schenkt de Arneis San Michele goed koud, op 10 graden. Domaine du Petit Bondieu waarschuwt dat je de bloemige kant van de Haut Midi Blanc verliest als je hem ijskoud schenkt.
Krab eet je vaak met je handen, en daar neem je de tijd voor. Zet de fles tussendoor terug in de koelkast of in een emmer met water en ijs, zodat hij niet halverwege de maaltijd te warm wordt.
Veelgestelde vragen over wijn bij krab
Welke wijn past bij krab?
Een droge witte wijn met fris zuur en weinig of geen hout, zoals Muscadet, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc of Albariño. Bij krab met boter of room past een vollere witte zoals Chardonnay. Bij gefrituurde krab werkt een droge mousserende wijn.
Drink je rode of witte wijn bij krab?
Meestal wit. Krabvlees is zoet en mager, en stevige tannine drukt die smaak weg. Rood kan alleen als hij licht is, weinig tannine heeft en koel wordt geschonken, bijvoorbeeld een lichte Pinot Noir bij pasta met krab en tomaat.
Welke wijn past bij krabsalade?
Een strakke, droge witte zonder hout: Muscadet, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc of Albariño. Het frisse zuur snijdt door de mayonaise en laat het zoete krabvlees uitkomen. Dat geldt ook voor krabsalade van krab uit blik.
Welke wijn drink je bij een krabcocktail?
Een witte met rijp fruit of een droge mousserende wijn. De cocktailsaus bevat ketchup en is dus zoetig, en zoet in het eten laat een kurkdroge wijn zuur en scherp smaken.
Welke wijn past bij king crab?
Chardonnay, vooral als je de poten met gesmolten boter eet. Kies een Chardonnay uit een koel gebied met weinig nieuw hout. Eet je king crab koud met citroen, dan past ook een strakkere witte zoals Chablis of Muscadet.
Welke wijn past bij Noordzeekrab?
Bij het witte vlees uit scharen en poten past een strakke witte zoals Muscadet, Albariño of Chablis. Het bruine vlees uit het lijf is voller van smaak en verdraagt een vollere, geurige witte.
Welke wijn past bij chili crab?
Een frisse witte met weinig alcohol en veel fruit, of een halfdroge Riesling. De saus is zoet en pittig, en alcohol maakt de brand van chili sterker. Een zware witte of een rode met veel tannine maakt het gerecht heter.
Welke wijn past bij krabcakes en softshell crab?
Bij krabcakes uit de pan past een Chardonnay met wat hout, of een droge mousserende wijn. Bij gefrituurde softshell crab werken bubbels het best, omdat het koolzuur en het frisse zuur door het frituurvet snijden.
Welke wijn past bij krabsticks of surimi?
Krabsticks zijn gemaakt van vis, niet van krab, en smaken mild en licht zoet. Een eenvoudige, frisse witte of een droge mousserende wijn past daar goed bij. Een dure, complexe witte voegt hier weinig toe.
Past mousserende wijn bij krab?
Ja. Een droge mousserende wijn past bij bijna elk krabgerecht met een vette saus of een frituurkorst, van krabcocktail tot softshell crab. Bij twijfel is een brut een veilige keuze.