Wijn bij ramen: fris wit, bubbels en wat je bij pittige soep schenkt

In het kort

• De basis: ramen is een hete, zoute soep met veel umami. Je zoekt een koude wijn met fris zuur, weinig hout en niet te veel alcohol.
• Tonkotsu: de romige soep van varkensbotten is vet. Een droge brut of een frisse witte snijdt er doorheen.
• Shio en shoyu: de lichte soepen met zout of sojasaus vragen om een droge witte met zuur en wat aroma.
• Pittig: bij chili-olie of pittige miso past een wijn met weinig alcohol, liefst met een vleugje restzoet.

Welke wijn past bij ramen?

Bij ramen, de Japanse noedelsoep, past een droge witte wijn met fris zuur en weinig of geen hout. Een droge brut werkt bij de vette soepen, en een wijn met weinig alcohol bij de pittige. Een zware rode met veel tannine is de verkeerde keuze: die wordt naast zout en pit hard en bitter.

Een kom ramen heeft vijf onderdelen: tare, olie met aroma, bouillon, noedels en toppings. Welke wijn past, hangt vooral af van de soep en de tare. Het soort noedel doet er veel minder toe.

Waarom ramen lastig is voor wijn

De tare is een saus die de bouillon zout en vol smaak maakt. Er bestaan drie soorten: shio, shoyu en miso. Daardoor staat er in ramen vrijwel altijd veel zout en veel umami. Umami is het hartige van bouillon, soja en paddenstoel.

The Wine Bible van Karen MacNeil beschrijft dat zout een mooi tegenwicht heeft in wijn met zuur, en dat gerechten met sojasaus vaak goed gaan met wijn met veel zuur, zoals Riesling. MacNeil schrijft ook dat umami de smaak van een gerecht versterkt. De kom is dus al intens genoeg: een wijn met veel tannine of hout maakt er een gevecht van.

Wine: A Tasting Course rekent noedels tot de milde smaken, net als sushi. Een wijn met veel karakter overschreeuwt dan de kom. Houd de wijn zelf licht en fris. Meer over de Japanse tafel lees je bij wijn bij sushi, en bij wijn bij dim sum staat hoe je omgaat met sojasaus en chili-olie aan tafel.

Shio en shoyu: lichte soepen met zout of soja

Shio is de oudste vorm. De tare bestaat uit zout, mirin of sake en zeewier. De soep blijft licht en helder, soms met kip als topping. Daar past een droge witte wijn met fris zuur die de soep niet overstemt.

Shoyu heeft sojasaus in de tare en is donkerder en zouter. Dit is het terrein van Riesling: fris zuur tegenover zout. De Rieslings van onze Duitse boeren zijn nu nog niet te bestellen, omdat die boeren nog in hun aanmelding zitten. Bij Riesling lees je waar je op let. Wat wel kan, is een droge witte met zuur en aroma.

Maioliche Fiano van Tenuta Viglione is een witte van Fiano uit Puglia, met witte bloemen, groene appel en lychee. Bij ons staat hij in het eetadvies bij de Aziatische keuken en pad thai. Hij is licht, 12,5 procent alcohol, en je schenkt hem op 8 tot 10 graden. Meer over de druif staat bij Fiano.

Tonkotsu: de romige soep van varkensbotten

Tonkotsu komt uit Kyushu en is een bouillon van lang getrokken varkensbot. Hij is romig, vet en zwaar, vaak met plakjes varkensvlees erbij. Vet vraagt om zuur. Daar werken bubbels goed omdat de mousse het vet wegneemt en de volgende hap weer schoon is.

Daarom kies je hier een droge brut. Favìl Spumante Bianco Brut van Tenuta Viglione is licht en fris, 11 procent alcohol, met wit fruit en bloesem. Bij ons staat in het eetadvies dat hij door frituur en boter snijdt. Dat laat zich vertalen naar een vette soep. Schenk hem op 6 tot 8 graden. Een droge witte met veel zuur kan ook. Zie mousserende wijn voor het verschil tussen de stijlen.

Eet je varkensvlees als hoofdgerecht, kijk dan bij wijn bij varkensvlees.

Miso: stevig en een beetje zurig

De bouillon van miso ramen is steviger en heeft een lichte zuurtje. Er horen toppings bij als boter, maïs, lente-ui, knoflook en chili. Dat vraagt om meer body in de wijn dan bij shio. Kies een witte met wat breedte, zoals een blend met een brioche-achtige toets, of een droge rosé.

Camille van Domaine de la Rochelierre is een blend van Vermentino, Roussanne en Grenache blanc uit de Languedoc, met wit fruit, citrus, anijs en een toets van brioche. De wijn rijpt op de fijne gist en is daardoor breder, zonder zwaar te zijn. In ons eetadvies staat hij bij pad thai en Aziatische gerechten. 13 procent alcohol, schenken op 8 tot 13 graden. Meer over rosé lees je op de pagina rosé wijn.

Pittige ramen: chili-olie en weinig alcohol

Pittige ramen heeft chili-olie of een scherpe bonenpasta in de kom. Wine: A Tasting Course schrijft dat sommeliers zware rode wijn bij pittig eten mijden. Alcohol en pit versterken elkaar, waardoor de hitte erger lijkt. Zij kiezen liever een wijn met weinig alcohol en een beetje zoet, zoals een Duitse Riesling of een Moscato. Een feinherb Riesling heeft vaak rond de 10 procent.

Gebruik dit als vuistregel: hoe pittiger de kom, hoe lager de alcohol. Er bestaat een aparte pagina over wijn bij pittig eten met meer voorbeelden.

Rood en rosé bij ramen

Rood kan, als hij licht is. Kies een rode met weinig tannine, zoals Gamay of Pinot Noir, en zet de fles een halfuur in de koelkast. Bij tonkotsu en miso gaat dat het best. Meer lichte rode wijnen staan bij lichte rode wijn.

Een droge rosé met fris zuur pakt de middenweg bij miso ramen met maïs en boter. Hij heeft meer fruit dan wit en minder grip dan rood.

Een frisse Fiano en een witte met brioche voor je ramen

Tenuta Viglione

Maioliche Fiano Puglia IGP

Aromatische witte wijn van Fiano Minutolo: witte bloemen, groene appel en lychee, met een levendige, sappige en vlotte slok.€13,05 per flesBekijk Domaine de la Rochelierre

Camille IGP Pays d'Oc

Levendig, met frisheid en aromatische complexiteit: wit fruit, citrus, anijs en een briochetoets in de afdronk.€14,65 per flesBekijk

Serveren: koud wijnglas, hete soep

De soep is heet, dus de wijn moet koud zijn. Schenk witte wijn rond 8 tot 10 graden en brut op 6 tot 8 graden. Neem een klein glas en schenk vaak een slok bij, zodat de wijn koud blijft. Rood hoort net iets koeler dan kamertemperatuur. Hoe je serveert, lees je bij serveertemperatuur van wijn.

Onze eetadviezen: waar ramen staat

We keken in de eetadviezen bij onze 172 wijnen. Elke wijn heeft er drie, samen 516. Wij vonden geen enkele keer ramen of noedelsoep. Pad thai staat er twee keer in, bij een Fiano van Tenuta Viglione en bij Camille van Domaine de la Rochelierre. Bij 17 adviezen staat een Aziatisch gerecht, zoals sushi, saté, curry of nasi.

Dat zegt wat over de manier waarop je moet zoeken. Boeren schrijven bij Aziatisch eten vaak over pit, sushi en curry. Bij een kom soep kies je zelf op de soep: licht en zout, vet of pittig.

Veelgestelde vragen