In het kort
- De basis: ratatouille is een gestoofde groentepan met tomaat, olijfolie en kruiden. Je zoekt een wijn met fris zuur, fruit en weinig tannine of hout.
- Rosé: een droge rosé van Grenache is de makkelijkste keuze, warm of koud geserveerd.
- Rood: kies een lichte tot middelzware rode die je iets gekoeld schenkt. Zware, stevig gehoute wijn botst met de zachte groenten.
- Wit: een droge witte met wat body, zeker als de ratatouille met feta, geitenkaas of vis op tafel komt.
Welke wijn past bij ratatouille?
Bij ratatouille past een droge rosé met fris zuur en rood fruit het best. Een lichte rode wijn met zacht tannine kan ook, en een droge witte met wat body werkt als de pan met kaas of vis komt. Wat je overslaat: zware rode wijn met veel tannine en eikenhout, want de groenten zijn zacht en de tomaat brengt zuur mee.
Het gerecht bestaat uit aubergine, courgette, paprika, ui en tomaat, langzaam gestoofd in olijfolie met knoflook en tijm. Er zit geen vlees of vis in en er zit weinig vet in, behalve de olie. Dat maakt de keuze eenvoudiger dan bij een stoofpot, maar de tomaat bepaalt wel wat werkt.
| Hoe je de ratatouille eet | Wat je proeft | Wijn |
|---|---|---|
| Als bijgerecht bij vis of kip | Zacht, zoet van de paprika, wat zuur | Droge rosé of frisse witte |
| Als hoofdgerecht met stokbrood | Olie, tomaat, kruiden | Droge rosé van Grenache |
| Met feta of geitenkaas | Zout en romig bovenop | Frisse witte of rosé met citrus |
| Koud, als lunch of borrel | Frisser, zuurder, minder warm | Koude rosé of droge witte |
| Gegratineerd met kaas of ei | Rijker, zouter | Lichte rode of rosé met meer body |
Waarom tomaat zuur in de wijn vraagt
De tomaat bepaalt de wijnkeuze meer dan de aubergine. In Wine: A Tasting Course legt Marnie Old uit dat zure gerechten, zoals tomaat, een wijn die ernaast staat minder zuur laten smaken. Heeft de wijn weinig zuur, dan wordt hij naast een tomatengerecht plat en flets. Kies dus een wijn met merkbaar fris zuur, zoals een droge rosé, een jonge Chinon of een Zuid-Franse wit met citrus.
Dezelfde bron noemt het principe van licht bij licht en zwaar bij zwaar. Ratatouille is een lichte, groene pan. Een licht tot middelzwaar glas past daarbij. Een wijn met 14 procent alcohol en veel hout overstemt de groenten. The Wine Bible noemt rozemarijn, tijm en lavendel als de wilde kruiden van de Provence, en de wijnen daar worden met die geur vergeleken. Die kruiden zitten ook in de pan. Meer over groenten en de grill staat bij wijn bij gegrilde groenten, en op wijn bij vegetarisch lees je hoe je een maaltijd zonder vlees opbouwt.
Rosé: de natuurlijke keuze
Rosé is de wijn die het vaakst bij ratatouille wordt geschonken, en dat klopt. In The Wine Bible beschrijft Karen MacNeil dat fruitige Provençaalse rosés heel veelzijdig zijn bij mediterraan eten, ook als er veel olijfolie, knoflook en kruiden in zit. Ratatouille komt uit dezelfde keuken. Meer over de streek lees je bij Provence en over de stijl bij rosé wijn.
Rosae van Domaine Sol Payré is een droge rosé van 100 procent Grenache uit Roussillon, aan de voet van de Pyreneeën. Hij heeft aardbei, rode bes en citrus en 12,5 procent alcohol. De boer zet bij Rosae zelf ratatouille met stokbrood in het eetadvies, naast gegrilde sardines en Griekse salade. Het domein bottelt hem binnen vier maanden na de oogst om het fruit fris te houden. Schenk hem op 8 graden. Over de druif lees je meer bij Grenache.
Rood bij ratatouille
Rood kan zeker, als je je aan twee dingen houdt: weinig tannine en geen zwaar hout. Dan blijven de groenten overeind. Koel de fles een halfuur, want een rode wijn op kamertemperatuur wordt log naast warme groenten. Meer lichte rode wijnen staan bij lichte rode wijn.
Haut Midi Rouge van Domaine du Petit Bondieu is een Chinon van Cabernet Franc, met rood fruit, framboos en viooltje en soepele tannines. Hij heeft 12,5 procent alcohol en de boer raadt gegrilde groenten met olijfolie aan. Schenk hem op 15 tot 16 graden, licht gekoeld mag ook. Voor de streek kijk je bij Chinon.
Wil je iets rijkers, bijvoorbeeld bij ratatouille met olijven en gegratineerd met kaas? Fitou à Deux van Domaine de la Rochelierre is een rode wijn van Carignan en Grenache uit Fitou, met rood fruit, witte peper en kruidnagel. Het eetadvies noemt zelf ratatouille met olijven. Hij is met 14,5 procent alcohol stevig, dus schenk hem op 16 tot 18 graden en neem hem bij een grote pan met veel olijfolie. Over de druiven lees je op Carignan en over de streek bij Languedoc-Roussillon.
Wit bij ratatouille
Een droge witte werkt als de ratatouille bijgerecht is, of als je er feta of geitenkaas bij eet. Kies een wijn met citrus en wat body, zonder veel hout. Bij geitenkaas past een frisse Sauvignon of Chenin, zie wijn bij geitenkaas. Een witte met veel eikenhout of boter past minder goed bij de tomaat.
Serveren: warm gerecht, koude wijn
Ratatouille smaakt warm, lauw en koud. De wijn volgt de temperatuur: rosé en wit op 8 tot 10 graden, een lichte rode op 15 tot 16 graden. Eet je de pan koud, dan kan de rosé nog een graad koeler. Meer over temperaturen lees je bij serveertemperatuur van wijn.
Onze eetadviezen: waar ratatouille staat
We keken in de eetadviezen bij onze 172 wijnen. Elke wijn heeft er drie, samen 516. Ratatouille staat er twee keer in: bij Rosae van Domaine Sol Payré en bij Fitou à Deux van Domaine de la Rochelierre. Gegrilde groenten of groenten uit de oven staan in acht adviezen, en courgette, aubergine of paprika in zestien.
| In het eetadvies | Aantal |
|---|---|
| Alle wijnen met eetadvies | 172 |
| Alle eetadviezen samen | 516 |
| Waarvan met ratatouille | 2 |
| Waarvan met courgette, aubergine of paprika | 16 |
De twee ratatouille-adviezen zijn heel verschillend: een lichte rosé en een stevige rode. Dat past bij het gerecht, want de groentepan kan licht en fris zijn of rijk met olijven en kaas. Kies de wijn op wat je in de pan doet.
Veelgestelde vragen
Welke wijn past bij ratatouille?
Een droge rosé met fris zuur en rood fruit, zoals een Grenache-rosé. Een lichte rode wijn zonder veel hout kan ook, en een droge witte past bij ratatouille met feta of geitenkaas.
Past rode of witte wijn bij ratatouille?
Allebei kunnen. Rood moet licht zijn, met weinig tannine, en iets gekoeld. Wit moet droog en fris zijn. Rosé zit ertussenin en is de makkelijkste keuze.
Past rosé bij ratatouille?
Ja. Fruitige rosé past goed bij mediterraan eten met olijfolie, knoflook en kruiden, en ratatouille is precies zo gemaakt.
Welke rode wijn past bij ratatouille?
Een lichte tot middelzware rode met fris zuur, zoals een Chinon van Cabernet Franc. Bij ratatouille met olijven en kaas kan een Zuid-Franse rode met Carignan en Grenache.
Welke wijn past bij koude ratatouille?
Een koude droge rosé of een droge witte met citrus. Koud eten vraagt om een koude wijn, op 8 tot 10 graden.
Waarom smaakt wijn flets naast tomaat?
Tomaat is zuur, en zure gerechten laten een wijn minder zuur smaken. Heeft de wijn zelf weinig zuur, dan wordt hij plat. Kies daarom een wijn met merkbaar fris zuur.
Past zware rode wijn bij ratatouille?
Liever niet. Veel tannine en hout overstemmen de zachte groenten. Houd de wijn licht tot middelzwaar.
Hoe koud moet wijn bij ratatouille zijn?
Rosé en wit op 8 tot 10 graden, een lichte rode op 15 tot 16 graden. Eet je de pan koud, dan mag de wijn een graad koeler.