In het kort
- De basis: quiche is ei, room en bodem, dus je zoekt een droge wijn met fris zuur.
- Quiche lorraine: een droge witte uit de Elzas, of een vin gris uit Lorraine zelf.
- Met geitenkaas: Chenin Blanc of Sauvignon Blanc.
- Met zalm: een witte met wat meer body, of droog mousserend.
- Rood: kan, als hij licht is, weinig tannine heeft en wat koeler op tafel komt.
Welke wijn past bij quiche?
Bij quiche past een droge witte wijn met fris zuur en weinig of geen hout. Het zuur geeft tegenwicht aan de room en de eieren, en een wijn zonder hout laat de vulling spreken. De vulling bepaalt de rest: spek, geitenkaas, zalm of groente vragen elk om een iets andere fles.
Een quiche is mild van smaak en romig van structuur. Wine: A Tasting Course zet milde gerechten, en noemt daarbij de omelet, naast milde witte wijnen. Hetzelfde boek legt uit dat vet eten een wijn lichter laat smaken. Een witte die alleen dun en zuur is, valt dan weg. Zoek dus zuur met wat smaak eromheen.
| Quiche | Wijn | Waarom |
|---|---|---|
| Lorraine (spek en room) | Droge witte uit de Elzas, of een vin gris | Zuur voor de room, genoeg smaak voor het spek. |
| Geitenkaas en spinazie | Chenin Blanc of Sauvignon Blanc | Fris zuur naast de frisse kaas. |
| Zalm | Viognier met Roussanne, of brut | Body en geur voor de vette vis. |
| Prei of courgette | Chardonnay zonder hout | Mild bij mild, zonder hout dat gaat overheersen. |
| Broccoli of asperge | Frisse witte met veel zuur | Die groenten maken wijn snel vreemd van smaak. |
| Paddenstoelen | Lichte rode of rijpere witte | Aardse smaak, weinig tannine. |
| Op de brunch | Droge rosé of mousserend | Licht, fris en past bij veel tegelijk. |
Ei en room: waarom quiche niet bij elke wijn past
Eieren zijn een van de lastigere dingen naast wijn. Gekookt ei geeft zwavelverbindingen af en die kunnen een wijn vreemd laten smaken. In een quiche valt dat mee, omdat room, kaas en spek het ei omringen. Daarom werkt een quiche wel, waar een gekookt ei moeilijk is.
The Wine Bible noemt eieren bij de lastige gerechten, om precies die zwavel. Het advies daar is ei te combineren met iets als spek of room. Een quiche doet dat vanzelf. Meer over gerechten die wijn dwarszitten lees je bij onze uitzonderingen op de pairingregels.
Let ook op het zout. Spek en geraspte kaas maken een quiche zouter, en Wine: A Tasting Course legt uit dat zout het zuur in je glas zachter laat lijken. Een frisse witte smaakt naast quiche lorraine dus milder dan in je glas vooraf. Dat is goed nieuws: je hoeft niet bang te zijn voor een wijn die alleen bijna te fris is.
Quiche lorraine: wit uit de Elzas of een vin gris
Bij quiche lorraine past een droge witte uit de Elzas, of een vin gris uit Lorraine zelf. Spek en room vragen om zuur met genoeg smaak. Een Riesling, een Pinot Blanc of een droge blend uit de Elzas heeft dat. De vin gris is de keuze uit de streek van de quiche.
Lorraine heeft zelf een kleine wijnstreek: de Côtes de Toul, sinds 1998 een AOC, rond de 100 hectare groot. De specialiteit is vin gris: volgens de Oxford Companion een heel bleke roze wijn van blauwe druiven, vooral Gamay met wat Pinot Noir, die je perst zonder de schillen te laten weken. De witte wijn komt er vooral van Auxerrois, de rode alleen van Pinot Noir. De Guide Hachette noemt in zijn pagina over de Côtes de Toul de quiche lorraine letterlijk als gerecht bij deze wijnen, met de rosé op 8 tot 10 graden.
Wij verkopen geen Côtes de Toul. Wat we wel hebben, komt van de buren. Le Blanc Rutscherle van Vins Vincent Stoeffler uit de Elzas is een droge witte van Pinot Blanc, Sylvaner, Muscat en Gewurztraminer, ongefilterd, met witte perzik en citrus in de geur. Schenk hem op 12 graden. Meer over de streek lees je bij wijn uit de Elzas.
Quiche met geitenkaas en spinazie: Chenin of Sauvignon
Bij quiche met geitenkaas en spinazie past een droge Chenin Blanc of Sauvignon Blanc. Geitenkaas is fris en een beetje zuur, en een wijn met evenveel zuur houdt dat in balans. Een ronde witte met weinig zuur smaakt naast geitenkaas vlak. Spinazie maakt het gerecht groener, en ook dat vraagt om frisheid.
Haut Midi Blanc van Domaine du Petit Bondieu is een droge witte Chinon van Chenin Blanc, met kweepeer, gele appel en citrus. In ons eetadvies staat hij bij vis, schaaldieren, gevogelte en geitenkaas. De boer geeft een tip mee: schenk hem koel, maar niet ijskoud, anders verlies je de bloemige kant. Hoe Chenin droog tot zoet kan smaken, lees je bij Wine Folly over Chenin Blanc. Voor geitenkaas zonder deeg eromheen hebben we een aparte pagina over wijn bij geitenkaas.
Quiche met zalm: een witte met wat meer body
Bij quiche met zalm past een droge witte met wat meer body en geur, of een droog mousserende wijn. Zalm is vetter dan de meeste vis, en dan moet de wijn niet alleen fris maar ook vol genoeg zijn. Bij gerookte zalm mag de wijn wat meer aroma hebben.
Domaine Sol Payré zet de Ivresse des Sens Blanc zelf naast roerei en gerookte zalm. Het is een droge witte uit de Roussillon, half Viognier, half Roussanne, met wit fruit en bloemen in de geur. De Viognier geeft de geur, de Roussanne de body. Roerei en gerookte zalm zijn precies wat er in een zalmquiche zit, al noemt de boer de taart zelf niet. Schenk hem op ongeveer 8 graden, zoals de boer adviseert, en drink hem binnen drie jaar.
Quiche met prei, broccoli of paddenstoelen
Bij een groentequiche bepaalt de groente de wijn. Prei en courgette zijn mild en vragen om een milde witte, zoals een Chardonnay zonder hout. Broccoli en asperge zijn lastiger en vragen om veel zuur. Bij paddenstoelen kan een lichte rode, omdat de smaak aardser en dieper is.
The Wine Bible waarschuwt dat koolsoorten als broccoli en bloemkool zwavel afgeven bij het koken, net als ei. Asperges bevatten een stof die op een wijnfout lijkt. Een broccoliquiche heeft dus twee zwavelbronnen tegelijk. Kies dan een witte met veel zuur en weinig geur, en laat zware of eikenhouten wijnen staan. Wine: A Tasting Course voegt toe dat gerechten die niet bruin gebakken zijn het best bij jonge wijn zonder hout passen. Een quiche met een goudbruine korst kan iets meer hebben, de vulling zelf blijft licht.
Rode wijn bij quiche: licht en koel
Rode wijn bij quiche kan, als hij licht is, weinig tannine heeft en wat koeler op tafel komt. Denk aan Gamay, Pinot Noir of een frisse Cabernet Franc uit de Loire. Een zware rode met veel tannine en hout overstemt de eieren en de room, en dan proef je vooral de wijn.
Bij quiche lorraine met veel spek, of bij een quiche met paddenstoelen, is een lichte rode een goede keuze. Haut Midi Rouge van Domaine du Petit Bondieu is een Chinon van Cabernet Franc met rood fruit, framboos en soepele tannines, 12,5 procent alcohol. De boer schenkt hem op 15 graden en schrijft erbij dat licht gekoeld ook mag. Beaujolais, van Gamay, is de andere klassieker.
Quiche op de brunch of lunch: rosé of mousserend
Op een brunch of lunch staat de quiche zelden alleen op tafel. Dan werkt een droge rosé of een droog mousserende wijn het best, omdat die naast ei, zalm, ham en salade tegelijk kan. Mousserend heeft prik en zuur, rosé heeft net iets meer fruit dan de meeste witte wijnen.
Favìl Spumante Rosato Brut van Tenuta Viglione uit Puglia is een droge, zalmroze mousserende wijn van 11 procent, gemaakt met een tweede gisting in een gesloten tank. In ons eetadvies staat hij bij een lichte lunch en charcuterie. Schenk hem op 6 tot 8 graden. Staat de quiche op de paastafel, kijk dan ook bij wijn bij de paasbrunch.
Quiche in onze productinformatie
In de eetadviezen bij onze 172 wijnen komt quiche precies één keer voor. Hartige taart staat er drie keer in, bij twee rode wijnen en een oranje, en roerei één keer. Geitenkaas, een vaste vulling, staat er veel vaker in: bij veertien wijnen, vooral wit. Ons advies op deze pagina is dus vooral onze eigen vertaling.
We hebben de productbeschrijving, het eetadvies, de tips en het verhaal van de boer bij alle 172 wijnen in onze winkel doorzocht. Het aparte veld met gerechten dat wij zelf schrijven, telt niet mee. Wat opvalt: bij geitenkaas staat vooral witte wijn, en bij hartige taart juist rood. Dat past bij deze pagina: de vulling bepaalt de fles, niet het deeg.
| In het eetadvies | Aantal wijnen | Welke kleur |
|---|---|---|
| Quiche | 1 | Wit |
| Hartige taart | 3 | 2 rood, 1 oranje |
| Roerei | 1 | Wit |
| Geitenkaas | 14 | 8 wit, 3 rosé, 2 mousserend, 1 rood |
Veelgestelde vragen
Welke wijn past bij quiche lorraine?
Een droge witte uit de Elzas, zoals Riesling of Pinot Blanc, of een vin gris uit de Côtes de Toul in Lorraine. Wil je rood, kies dan een lichte Gamay, Pinot Noir of frisse Cabernet Franc en schenk die iets koeler.
Welke wijn drink je bij quiche met geitenkaas?
Een droge Chenin Blanc of Sauvignon Blanc. Het frisse zuur van de wijn past bij het frisse zuur van de geitenkaas.
Welke wijn past bij quiche met zalm?
Een droge witte met wat meer body, zoals Viognier met Roussanne, of een droog mousserende wijn. Zalm is vetter dan de meeste vis.
Kan rode wijn bij quiche?
Ja, als hij licht is en weinig tannine heeft, zoals Gamay, Pinot Noir of een Cabernet Franc uit de Loire. Een zware rode met hout overstemt de eieren en de room.
Moet de witte wijn bij quiche droog zijn?
Ja, kies droog en fris. De room en het ei zijn al rijk, en een zoete witte maakt het geheel zwaar.
Past rosé bij quiche?
Ja, een droge rosé past goed, vooral bij quiche met ham of spek en op een brunch waar meer op tafel staat.
Welke wijn past bij een groentequiche met broccoli of prei?
Bij prei een milde witte zonder hout, zoals Chardonnay. Bij broccoli een witte met veel zuur en weinig geur, want koolsoorten geven zwavel af die wijn vreemd laat smaken.
Welke wijn past bij hartige taart?
Dezelfde regel als bij quiche: droog, fris en zonder veel hout. Kijk naar de vulling: kaas en groente vragen om wit, vlees en paddenstoelen kunnen een lichte rode aan.
Past mousserende wijn bij quiche?
Ja. Een droge brut snijdt door de room en past ook als de quiche een hapje vooraf is.