In het kort
- Pepernoten, kruidnoten en speculaas: een zoete wijn met fruit en frisheid. Muscat, zoete Pacherenc of een zoete mousserende Moscato.
- Chocoladeletter: een zoete rode wijn van Grenache, koel geschonken. Droog rood wordt er zuur en dun naast.
- Hapjes en gourmet: mousserend en droog wit, want zout en vet vragen om frisheid.
- Mandarijnen en banketletter: een zoete wijn met citrus, zoals Pacherenc of Muscat.
Welke wijn past bij Sinterklaas?
Bij pepernoten en speculaas past geen droge wijn: kies een wijn die minstens zo zoet is als het koekje, zoals een zoete Muscat of een zoete Pacherenc. Wie tijdens pakjesavond maar één fles opent, doet er goed aan om de wijn te kiezen op het koekje dat op tafel staat en niet op de avond als geheel. Sinterklaas is vooral zoet: pepernoten, speculaas, chocola, marsepein, banketletter en mandarijnen. Daar komen hapjes en soms een gourmetschotel bij, en dat vraagt om een tweede wijn. In dit stuk gaat het over de avond zelf. Wil je een fles geven, lees dan wijn als sinterklaascadeau.
| Wat staat er op tafel | Wat het van de wijn vraagt | Wijn |
|---|---|---|
| Pepernoten, kruidnoten, taaitaai | Zoet en kruidig, droog van structuur | Zoete Muscat of zoete Pacherenc |
| Speculaas en speculaaspop | Zoet, boter en kruiden | Zoete Pacherenc of gerijpte Rivesaltes |
| Chocoladeletter | Heel zoet, vet, intens van kleur | Zoete rode Rivesaltes, koel |
| Banketletter en marsepein | Amandel en suiker | Zoete Muscat of Moscato |
| Mandarijnen en sinaasappel | Zuur en zoet tegelijk | Zoete wijn met citrus, zoals Pacherenc |
| Warme hapjes, kaasstengels | Boter, zout, vet | Brut mousserend of droog wit |
| Gourmet of een diner | Verschillende smaken tegelijk | Zie hieronder |
Pepernoten en speculaas: de wijn moet zoet zijn
Het lastige aan het Sinterklaaskoekje is dat het zoet is. Marnie Old legt in Wine: A Tasting Course uit dat suiker in eten de zuurgraad van een wijn sterker laat voelen. Een droge wijn smaakt naast een pepernoot dus scherp en dun, ongeveer zoals sinaasappelsap na het tandenpoetsen. Haar vuistregel is dat een wijn minstens zo zoet moet zijn als het gerecht. Voor een dessert of koekje betekent dat een echte zoete wijn.
Kruidnoten en speculaas zijn bovendien kruidig en wat droog van structuur. Je zoekt daarom een zoete wijn die fruit en frisheid meebrengt, geen zware wijn met veel alcohol die de kruiden dichtsmeert. De zoete Pacherenc du Vic-Bilh Doux van Domaine Sergent is gemaakt van laat geoogste Petit Manseng en Gros Manseng en heeft 12,5 procent alcohol. De boer noemt exotisch fruit en sinaasappelschil, met een citrusfinale. Dat citrus houdt de wijn levendig naast kruiden en boter. Hij staat in het eetadvies bij een croustade met appel en slagroom, dus gebak met appel en room. Schenk hem op 10 tot 12 graden.
Wil je het lichter en met bubbels, kies dan de zoete Favìl Spumante Moscato Dolce van Tenuta Viglione. Hij heeft 11 procent alcohol, een fijne mousse en volgens de boer aroma's van perzik en witte bloesem. De mousse komt uit een gesloten tank. Schenk hem op 6 tot 8 graden, bijvoorbeeld bij pepernoten en mandarijn. Meer over deze druif lees je bij Moscato en over zoete stijlen in het algemeen bij zoete wijn.
De chocoladeletter: zoet en rood
Zet bij de chocoladeletter geen droge rode wijn, maar een zoete rode vin doux naturel van Grenache, die even zoet is als de chocola. In de Wine Bible beschrijft Karen MacNeil vins doux naturels als wijnen met ongeveer 8 tot 10 procent restsuiker, zoet maar niet suikerzoet, en vaak met 16 tot 17 procent alcohol. Zij schrijft dat de meeste mensen ze nu bij of als dessert drinken. Marnie Old schrijft dat gerechten met een diepe kleur, zoals lam of chocolade, doorgaans beter bij rode wijn passen. De Grenache in een rode Rivesaltes geeft daarbij rood fruit.
De Rivesaltes Grenat van Domaine Sol Payré is gemaakt van Grenache Noir van de hoogste plateaus van de Aspres. Het is een wijn van 16 procent alcohol met rood fruit. Volgens de boer past hij bij chocoladetaart met frambozen, en dat zegt genoeg over zijn plek naast cacao. Een melkchocoladeletter is zoeter dan pure chocola en dus zachter voor de wijn. Schenk hem op 15 graden en neem een klein glas, want het is een dessertwijn. Meer over de combinatie staat op wijn bij chocolade.
Een gerijpte keuze is de Rivesaltes Hors d'Âge, een assemblage van oogsten 2005 tot 2007 met noten en gedroogd fruit. Hij staat bij de boer bij notentaart en tiramisu. Dat maakt hem geschikt voor wie bij het Sinterklaasdessert noten, speculaas en kaas op één plank zet.
Mandarijnen, banketletter en marsepein
Mandarijn is zuur en zoet tegelijk, en daar werkt een zoete wijn met citrus het best bij. De Pacherenc met zijn sinaasappelschil is een logische keuze. Ook bij amandel en marsepein is de suiker de maatstaf: kies een zoete wijn, zoals Muscat of Moscato, die minstens even zoet is. Muscat de Rivesaltes is volgens de Wine Bible een zoete versterkte wijn van onder meer Muscat d'Alexandrie; meer over de druif staat bij Muscat. Bij Domaine de la Rochelierre in Fitou proef je lychee, verbena en witte perzik, met een frisse zoetheid. Schenk hem op 8 tot 10 graden.
Hapjes en gourmet: eerst iets droogs
Bij Sinterklaas blijft het niet bij zoet. Sommige gezinnen zetten er hapjes bij of gourmetten op de avond zelf. Zout en vet vragen dan om frisheid en niet om suiker. Marnie Old schrijft dat zout in eten de zuurgraad van wijn minder voelbaar maakt, dus een wijn met levendig zuur en bubbels staat zijn mannetje. Een droge mousserende wijn is de veilige start.
De Nebula Nature Metodo Classico Brut van Battaglino is een Arneis met dertig maanden rijping op fles. De boer zet hem bij kaasstengels van bladerdeeg, coquilles en gamba's in knoflookolie. Wil je het goedkoper, dan staat de Favìl Spumante Bianco Brut van Viglione volgens de boer bij bladerdeeghapjes met kaas. Voor de gourmetschaal zelf kijk je bij wijn bij gourmet, en voor de dagen daarna bij wijn bij kerst.
Serveren: klein, koel en in volgorde
- Volgorde: eerst bubbels bij de hapjes, daarna pas de zoete wijn bij koekjes en chocola. Zoet eerst maakt de droge wijn daarna scherp.
- Glas: een dessertwijn schenk je klein, rond 75 ml. Dat is het proefformaat dat Wine Folly aanhoudt, en een fles geeft dan tien glazen.
- Temperatuur: mousserend en Muscat koud, 6 tot 10 graden. Pacherenc 10 tot 12. Rode Rivesaltes 15. Zie serveertemperatuur van wijn.
- 18+: Sinterklaas is voor de kinderen. De wijn is voor de volwassenen aan tafel; bij DIRT. bestel je alleen vanaf 18 jaar.
Eén pakket voor de hele avond
Je hoeft geen vijf flessen te kopen om zoet en droog naast elkaar te zetten. Het Favìl-pakket van brut tot zoet bevat twee flessen wit brut, twee rosé brut en twee Moscato Dolce. Meer over proefpakketten staat op proefpakket wijn. Voor het jaareinde lees je wijn bij oud en nieuw.
Veelgestelde vragen
Welke wijn past bij Sinterklaas?
Bij het zoete: een zoete wijn, zoals Muscat, zoete Pacherenc of een zoete rode Rivesaltes. Bij hapjes en gourmet: droge mousserende of frisse witte wijn. Kies de wijn op wat je eet.
Welke wijn past bij pepernoten?
Een zoete wijn met fruit en frisheid. Een droge wijn smaakt naast pepernoten scherp, omdat suiker de zuurgraad sterker laat voelen.
Welke wijn past bij speculaas?
Een zoete Pacherenc of een gerijpte Rivesaltes met noten. Die zijn zoet genoeg voor het koekje en hebben genoeg fruit of citrus om niet zwaar te worden.
Welke wijn past bij een chocoladeletter?
Een zoete rode wijn van Grenache, zoals een Rivesaltes Grenat, koel geschonken en in een klein glas. Droog rood wordt naast de zoete chocola zuur.
Past mousserende wijn bij Sinterklaas?
Ja, bij hapjes en gourmet als het een brut is, en bij koekjes en mandarijn als het een zoete Moscato is. Kies dus op de zoetheid.
Welke wijn schenk ik bij het Sinterklaasdiner?
Begin met een droge mousserende wijn, ga bij het hoofdgerecht uit van het gerecht zelf en sluit af met een zoete wijn bij het dessert.
Hoeveel zoete wijn heb ik nodig?
Reken op een klein glas van rond 75 ml per persoon. Een fles geeft dan ongeveer tien glazen.
Kan ik wijn geven voor Sinterklaas?
Ja, aan volwassenen. Lees er meer over bij wijn als sinterklaascadeau.